Crackers de riz avec ses sauces à tremper
| 30 g | Fromage à la crème |
| 2 | jaunes d’œuf |
| 15ml | huile d’olive |
| 100ml | de l'eau |
| 170g | de farine de riz |
| 2g | bicarbonate de sodium |
| À votre goût | de l'origan séché |
| À votre goût | de sel |
houmous
| 400g | de pois chiches précuits |
| 30g | de tahini |
| 1 gousse | d'ails |
| 5g | de cumin en poudre |
| 2g | de sel et paprika |
| 20ml | de huile d’olive |
| 50ml | d'eau |
guacamole
| 1 | avocat |
| 100ml | de huile d’olive |
| À votre goût | Sel et poivre |
| 1 | citron vert |
En utilisant de la farine de riz, vous pouvez apprécier des crackers à la texture croustillante. La saveur plate et légèrement sucrée rehausse le goût de la trempette.
Préparation
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Battez les jaunes d’œuf avec le fromage à la crème, puis ajoutez l’eau.
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Ajoutez l’huile d’olive.
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Ajoutez tous les ingrédients secs.
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Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Étalez la pâte sur du papier cuisson et faites des entailles avec un couteau.
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Faites cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
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Dressez sur une assiette.
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Mélangez les pois chiches précuits, le tahini, l'ail, le paprika et le sel avec l'eau dans un robot de cuisine et mixez afin d'obtenir une pâte.
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Pressez le citron vert. Écrasez l'avocat avec une fourchette, puis mélangez-le avec le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
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Le centre culinaire basque représente un écosystème unique qui mêle formation, innovation, recherche et entrepreneuriat avec pour objectif de développer et de promouvoir la gastronomie, qui est pensée comme le savoir rationnel concernant ce que nous mangeons et la façon dont nous mangeons. Sa mission est enracinée dans des valeurs telles que la passion, l’innovation, l’excellence et l’engagement sociétal. Installé à Saint-Sébastien en Espagne depuis septembre 2011, le Centre culinaire basque est un organisme pionnier comprenant une faculté des sciences gastronomiques et un centre de recherche et d’innovation dans le domaine de la gastronomie. Sa branche BBC Innovation effectue de recherches, innove dans la conception de produits et propose différents services aux entreprises, aux nouveaux entrepreneurs et aux jeunes porteurs de projets intéressants.
Les pains et les gâteaux préparés avec de la farine de riz produite au Japon sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur après cuisson et développent un arôme légèrement sucré très agréable. Les farines de riz obtenues grâce aux technologies de mouture originales du Japon se caractérisent par une faible tendance à faire des grumeaux et grande facilité d’utilisation.