Passez au niveau culinaire supérieur avec des œufs japonais sûrs et fiables, même crus !

Les œufs japonais sont d’une qualité inégalée dans le reste du monde.
Au Japon, la gestion de l’hygiène est très stricte afin d’éviter la propagation des virus. Des mesures sont prises pour empêcher les oiseaux sauvages et les petits animaux de pénétrer dans les poulaillers, dont le personnel passe par une étape de désinfection soignée à chaque entrée et sortie. Avant d’être transportés, les œufs sont stérilisés et soumis à divers processus d’inspection, et seuls ceux qui ont passé ces contrôles stricts sont alors distribués pour la consommation.

L’utilisation d’œufs sûrs et fiables produits au Japon, qui sont riches en nutriments et peuvent être consommés crus, signifie qu’il n’est plus nécessaire de les cuire complètement, ce qui enrichit la palette des façons de s’en servir en cuisine. Ces dernières années, les plats à base d’œufs mi-cuits, tels que les œufs Bénédicte ou les œufs Eggslut, ont gagné en popularité. En utilisant des œufs frais produits au Japon, vous pourrez apprécier leur goût authentique et moelleux en toute sécurité. Des plats principaux aux salades, en passant par les soupes et les gâteaux, les œufs peuvent être utilisés dans les plats les plus divers. Comme il s’agit d’un aliment quotidien, nous espérons que vous adopterez ces œufs non seulement pour leur goût, mais aussi pour leurs bienfaits sur la santé.

Selon une conception de la phytothérapie chinoise, basée sur les vertus de l’alimentation en tant que médicament, on distingue les aliments qui réchauffent le corps, ceux qui le refroidissent et ceux qui ne font ni l’un ni l’autre, en fonction de cinq natures (froid, fraîcheur, neutralité, tiédeur, chaleur). Les œufs sont de « nature neutre » (c’est-à-dire qu’ils n’agissent pas sur la température du corps) et sont donc considérés comme un ingrédient approprié à consommer régulièrement tout au long de l’année. Selon Mme Miyuki Chizuka, cheffe cuisinière et herboriste chinoise internationale, les œufs sont un ingrédient universel qui agit sur les cinq organes (cœur, poumons, rate, foie, reins) et qui complète le « sang » transportant les nutriments dans l’ensemble du corps.
« Les œufs agissant de manière à compléter les carences en sang et nourrir le yin pour procurer de l’humidité au corps, je recommande particulièrement de cuisiner avec des œufs durant la saison à venir où la déshydratation est une préoccupation. Les omelettes fondantes et délicieuses préparées avec des œufs mi-cuits ont toujours été populaires, et les omelettes espagnoles utilisant des légumes de saison sont également faciles à réaliser. Les jours de froid, votre lutte contre la déshydratation sera optimale en combinant les œufs avec du porc, des pleurotes ou du fromage qui agissent de la même manière que les œufs pour compléter l’hydratation. De même, les œufs au plat se marient extrêmement bien avec le cumin qui a pour effet de réchauffer le corps. Adaptez-les à votre convenance en ajoutant du sel ou de la sauce soja. »

En outre, les œufs ont pour caractéristique de présenter un blanc et un jaune ayant chacun des effets différents. Le blanc, qui agit sur le cœur, les poumons et les reins, possède un léger effet refroidissant. « Il soulage le mal de gorge, et purifie en rafraîchissant les poumons lorsqu’ils sont enflammés et que vous avez une toux sèche. Un sauté de blanc d’œuf est parfait lorsque vous présentez l’un de ces symptômes. Mélangez du blanc d’œuf avec un peu de sel et de la soupe façon chinoise avant d’incorporer les ingrédients, et ce sera encore mieux si vous y ajoutez du gingembre râpé, de l’oignon vert et du tofu. Pour les douceurs, vous pouvez le battre pour réaliser des meringues, ou l’ajouter aux pancakes. »

Le jaune d’œuf, qui agit sur le cœur et les reins, est lui connu pour nourrir le yin et compléter le sang, tout en ayant un effet bénéfique sur l’intestin. Concernant l’utilisation du jaune d’œuf en cuisine japonaise, le plat le plus emblématique est probablement le tamago-kake gohan (œuf cru sur un bol de riz). Pourquoi ne pas essayer des méthodes très simples pour manger du jaune d’œuf cru, rendues possibles par des œufs frais et sûrs produits au Japon ?

Miyuki Chizuka, cheffe cuisinière et herboriste chinoise internationale
Après avoir travaillé à Shanghai et à Boston, elle s’est installée à Tokyo. Ses recettes favorisent le cohésion entre le corps et l’esprit, en exploitant parfaitement les avantages des ingrédients de saison. Elle dirige l’école de cuisine Meixue. Elle élabore également des recettes pour des magazines et des entreprises, en plus d’être chroniqueuse. Ses publications récentes comprennent un Guide illustré pour un mode de vie basé sur les plantes médicinales et un Guide pratique de cuisine en temps de confinement (tous deux en japonais).
http://meixue.jp
Instagram: @miyukichizuka