如何制作汤汁
材料
-人份
- 水（软水）1000毫升
- 海带20克
- 干鲣鱼片30克
- 水（软水）4汤匙
在传统的日本烹饪中，Dashi被广泛用于增加菜肴的味觉和香气，并提高原料的味道。
本文介绍了使用昆布（海带）和鲣鱼（鲣鱼）制作鱼汤的基本方法，这是最常用的原料。
作法
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用拧去多余水分的湿布快速擦拭海带表面，去除污垢。将海带放入一定量的水中（1000毫升）并加热。 （低火300W，160-170°C）
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调整火候，使其不沸腾。（约10分钟）
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当海带变软时，取出海带。 （高火1300W，190-200 °C），煮沸后加入少量水（4汤匙）以停止沸腾。
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全部倒入干鲣鱼片。开始再次沸腾时关火。
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当干鲣鱼片开始下沉时撇去浮渣。用纸巾慢慢过滤。 （此时不要用力沥干）。
食谱制作者。 Nobuaki Ohiki (Tsuji Culinary Institute), Takako Hirosato (Valuable Ltd.)
监督：辻政纪（辻氏料理学院） 代表：辻政纪（Yoshiki Tsuji (*自2015年起担任推广日本食品的亲善大使)
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