一道提供和牛的嫩度和味觉的菜肴。
甜菜与牛肉的鞑靼牛排
烹饪时间
准备10分钟、烹调35分钟，共计45分钟
材料
4人份
| 和牛里脊肉（切成细丁） | 230g |
| 红甜菜（去皮烤熟、切成细丁） | 230g |
| 刺山柑（用水洗净后切碎） | 50g |
| 紫洋葱（切碎） | 60g |
| 第戎芥末（含颗粒） | 1大勺 |
| 现磨柠檬皮碎末 | 1小勺 |
| 欧芹（切碎） | 2小勺 |
| 特级初榨橄榄油 | 60ml |
| 盐 | 1小勺 |
| 黑胡椒 | 1/4小勺 |
装饰
| 蛋黄 | 4个 |
| 特级初榨橄榄油 | 2大勺 |
| 细香葱（切成大约1.3cm左右的小段） | 20g |
| 吐司面包（大约6mm厚） | 12枚 |
红菜头与和牛鞑靼牛肉的结合。 这道菜将和牛的鲜嫩质地与松脆、香脆、咸和辣的味道混合在一起。
注意：食用生肉时应始终进行冷藏，并请尽可能使用新鲜食材。生肉要跟其他食材使用不同的砧板，请使用非木制的砧板。
作法
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将鞑靼牛排的所有材料放进钵里。
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将材料搅拌均匀后分成四等分，分别放入直径10cm的模具中，在盘子上压出形状。
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在上面放上蛋黄，浇上橄榄油，再放细香葱作装饰。搭配吐司面包一起食用。
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日本的和牛是日本极具代表性的畜产品之一，其特点是雪花状脂肪条纹细腻优质、红肉厚实黏糯、味道浓郁并带有浓烈的香甜气息。
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