韭菜煨肉配炸脆韭菜和白味噌醋汁酱汁
油封韭葱 搭配白味噌的法式油醋汁
烹饪时间
2小时
材料
4人份
| 韭葱 | 6根 |
| 橄榄油 | 750ml |
| 橄榄油 (用于煎炸耙子的绿色部分) | 100ml |
蘸料的酱汁
| 白味噌 | 10g |
| 米醋 | 5ml |
| 水 | 15ml |
| 薄片状海盐 | 少许 |
这道菜是用白味噌酱涂在低温橄榄油慢煮的韭菜上。在夏季的炎热日子里或食欲不振时、建议使用这种酱汁、因为它清爽且易于食用。它还可以与章鱼、鱿鱼等搭配。
作法
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将韭葱切成8～10cm的葱段
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将韭葱的绿色部分切成丝
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在锅中倒入橄榄油加热至80～100℃、倒入韭葱煮2小时（保持温度恒定）
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2小时后、从油中取出韭葱、放在铺有厨房纸的盘子上
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在锅中加热橄榄油至180℃、将切成细丝的韭葱炸成金黄色
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将白味噌、米醋和水混合。
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装盘并撒上片状盐。
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味噌的主要成分是大豆、并加入盐和麴制作而成，根据不同的气候、地方水土、原料的配比等，有各种各样的种类、作为日本传统的发酵食品、味噌在海外也受到高度关注。
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