鲜香多汁！吃营养满分的日本猪肉，元气满满度过寒冬

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在种类繁多的畜产品中，猪肉凭借能够做成无数花样的特质，出现在全世界的餐桌上。日本产的猪肉，在极为严格的质量管理之下饲养长大，品种和饲料都很有讲究，不同的农产品生产者和不同地区出产的猪肉也各具特色。
有些食材拥有值得日本向世界夸耀的味道与质量，而猪肉因其多汁的口味和良好的口感在这些食材中占有一席之地。在饮食领域，人们同样研究出大量能够发挥食材本身美味的菜品，例如炸猪排和涮涮锅等。而且日本全国各地的养猪场都在饲料和饲养环境方面发挥独特的巧思，诞生出了独具特点的猪，截至目前已有约400个品牌。从更甜更鲜的黑猪，到低脂肪高蛋白的品种，能够品尝到多种多样的风味，这也是品种繁多的日本产猪肉特有的妙趣。

猪肉富含蛋白质和B族维生素等营养元素，在药食同源的中医药膳观点看来，猪肉也是消除疲劳即“恢复元气”的食材之一。美食家兼国际中医药膳师ChizukaMiyuki女士认为，猪肉能够补“气”（生命活动的基本能量）和补“血”（将营养输送到身体各个角落），并能提高“肾”功能，是滋补强身、对抗衰老的优秀食材。
“猪肉具有滋阴润燥之功效，接下来的季节会越来越寒冷，如果出现干咳、皮肤干燥、津液亏损导致的便秘等不适，可以有意地吃一些猪肉。苹果和梨可以润肺，推荐大家在秋冬季节里把苹果、梨和猪肉一起煮，蘸黑醋和葡萄酒醋吃。还有山药和莲藕也具有润燥功效，用片成薄片的猪肉把山药和莲藕卷起来煎着吃也很美味”

Chizuka女士说，想要预防感冒以及刚开始感冒时，一定要试一试这道让人从头暖到脚的汤。 “大量生姜擦成泥，和蒜片一起用芝麻油炒出香味后，加入猪肉末和鸡骨汤。接着放入斜切的葱段，加入蚝油、盐、酱油调味，再用葛根粉勾芡，这样可以有效抵御感冒。”

另一方面，炎热季节里的猪肉也是宝贝。“和其他肉类相比，猪肉略有些解热毒的功效，因此炎热地区经常食用猪肉。冲绳有很多猪肉料理，比如把苦瓜和猪肉一起炒着吃，可以说是合乎道理的食用方法”
气候干燥时食用猪肉可润燥，在炎热时节里食用也能发挥猪肉寒凉的特性，归根结底，猪肉可谓是适合全年食用的万能食材。

而且，在日本猪肉特有的特点中，还有一点值得大书特书，那就是不仅可以购买大块猪肉，还能买到片成薄片的猪肉。涮涮锅是日本具有代表性且十分受欢迎的火锅料理之一，滚烫的水溶化猪肉薄片里的脂肪，直接就能享用猪肉本身的多汁风味。此外，在制作土豆炖肉和咖喱等需要长时间炖煮的料理时，如果使用薄片肉，不仅能够迅速释放出肉的鲜味，也能缩短烹饪时间。而且还可以发挥形状的特点，将食材包裹成卷，增加料理的花样。

日本的猪肉不仅美味而且营养满分，全是优点且品种丰富，推荐您根据用途挑选品牌、形状乃至部位，区分采用不同的烹饪方法，享受美妙滋味。

ChizukaMiyuki　美食研究家、国际中医药膳师
曾活跃于上海与波士顿，后将工作重心转移到东京。利用当季食材的功效，提供有益于身心的食谱建议。主持料理教室meixue。为杂志、企业提供食谱，撰写专栏文章等。近期著作包括《生活的图鉴药膳》《居家饮食便利手册》等等。
http://meixue.jp
Instagram: @miyukichizuka

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