蛋湯烏龍麵
材料
2人份
- 烏龍麵 2份
- 雞蛋 2個
- 甜豌豆 4根（20克）
- 薑末 適量
- 湯汁 800毫升（800毫升水、日式高湯調味料1.5茶匙）
- 味醂 2.5湯匙
- 醬油（清淡醬油） 2.5湯匙
- ☆太白粉 2湯匙
- ☆水 2湯匙
※相當於兩碗麵的份量。（影片中的烏龍麵是一人份）
※冷凍或乾燥烏龍麵都能做出美味湯麵。可根據喜好灑上辣椒粉。
烏龍麵與鬆軟的蛋花相互交織，高湯鮮味與蛋花勾芡的樸實美味沁入心懷。
作法
-
將甜豌豆去筋後水煮，切成兩半。
-
製作烏龍麵湯。在鍋中倒入湯汁加熱，加入味醂和醬油後煮沸。 （大火1300W，190-200°C）
-
將太白粉和水混合，讓其充分融化。
-
麵湯煮沸後慢慢倒入③並攪拌均勻，避免結塊。 當湯汁變稠時轉中火（中火800W，170-180℃），用帶孔湯勺加入打好的雞蛋。
-
將煮好的烏龍麵放入碗中，淋上④的湯汁。灑上甜豌豆和薑末即可裝盤上桌。
配方製作： Nobuaki Ohiki (辻烹飪學校) Takako Hirosato ("Rare" Co., Ltd.)
監督：辻烹飪學校代表：Yoshiki Tsuji （* 自 2015 年以來，日本食品的傳播親善大使）