Washoku World Challenge

Le thème a été choisi avec l’espoir qu’il constituera une occasion pour les participants de parfaire encore davantage leurs techniques en se penchant à nouveau sur les fondements de la cuisine japonaise.

Pour le premier concours organisé en ligne, le thème retenu était destiné à mettre au défi non seulement des chefs de cuisine japonaise, mais aussi de nombreuses autres personnes incluant des chefs et des étudiants intéressés par les ingrédients et la culture alimentaire du Japon.

Le thème s’intitulait « Texture », un élément jouissant d’une attention particulière en cuisine japonaise et important dans la création d’un « mets délicieux ».

On dit de la cuisine japonaise qu’elle se laisse savourer avec les cinq sens (la vue, l’ouïe, l’odorat, le toucher et le goût). Le thème était « IRODORI » (palette de couleurs), avec une attention particulière à la « vue » parmi les cinq sens.

Le thème était « UMAMI » (saveur), l’un des cinq goûts avec le sucré, l’acide, le salé et l’amer. Il s’agit du goût de base de la cuisine japonaise.