Crêpe Suzette au Yuzu
[Pâte à crêpe]
- Farine de blé 80 g
- Sucre 40 g
- Œufs entiers 2 pièces
- Lait 25 cl
- Beurre fondu 20 g
- Sel 1 pincée
- Zestes de yuzu 3 g
- Huile d'arachide 2 c. à s.
[Sauce Yuzu]
- Jus de yuzu 20 cl
- Jus d'orange 20 cl
- Yuzu pelé 1
- Sucre 100 g
- Beurre 40 g
- Peau de yuzu 1 c. à s.
- Grand Marnier selon votre goût
Préparation
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[Pâte]Dans un grand bol, mettez la farine, le sucre, le beurre fondu, les œufs et le sel.
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Versez le beurre bruni et ajoutez progressivement le lait froid, en mélangeant bien jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
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Ajoutez la peau de yuzu râpée, mettez le bol au réfrigérateur et laissez refroidir pendant 4 heures.
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Faites chauffer une poêle (diamètre de 20 cm recommandé) sur un feu vif, versez-y un peu d'huile, puis faites cuire la pâte de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
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[Sauce]Ajoutez le jus de yuzu, le jus d'orange et le Grand Marnier à la sauce et faites cuire doucement jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
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Placez les crêpes pliées en 4 dans la sauce, puis tout en les chauffant mouillez-les avec la sauce.
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Déposez du yuzu frais et pelé sur les crêpes.
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Garnissez avec une glace de votre choix, et terminez en ajoutant la sauce et les zestes de yuzu.
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Dominique Boucher est né en 1952 en Poitou-Charentes, France. À partir de 1976, il a été le bras droit de Joël Robuchon et a travaillé comme chef de cuisine dans les grandes maisons et les hôtels les plus prestigieux de France.
Lui qui a visité le Japon plus de 150 fois est tellement japonophile qu'il considère ce pays comme sa seconde patrie et a ouvert en 2013 un restaurant dans le quartier de Ginza à Tokyo. Aujourd’hui, il en possède quatre dans le pays. Grâce à une connaissance approfondie des ingrédients japonais, Dominique Boucher propose une cuisine française qui sait merveilleusement les mettre en valeur.
Yuzu
Le yuzu (cédrat japonais), qui pousse dans les montagnes, est parfumé et a un goût acidulé rafraîchissant.
Il est depuis longtemps un ingrédient familier dans les foyers japonais.
L'équilibre entre l'acidité et l'amertume de son écorce et de son jus, ainsi que sa capacité à être utilisé dans un large éventail de plats, en ont fait l'un des ingrédients préférés des chefs du monde entier.