Gros plan

Le koji, un micro-organisme utilisé au Japon pour produire des aliments fermentés tel que le saké, le miso et la sauce soja, est utilisé au Japon...

Une pincée de gingembre râpé, un petit bol de negi (oignon vert) finement tranché ou...

Salé, sucré, amer et amer sont des termes familiers pour décrire les saveurs. Pourtant, un cinquième, l’umami, est moins bien connu...