Prévenez la fatigue estivale en vous régalant ! Toute une diversité de plats à base de riz et de farine de riz japonais.

La cuisine japonaise est réputée comme l’une des meilleures du monde. Et le riz en est l’ingrédient central. Le riz japonais, cultivé dans un environnement enrichi par ses quatre saisons, se distingue par sa tendreté et la profondeur de sa saveur. Il est délicieux non seulement fraîchement cuit, mais aussi après avoir refroidi. La farine de riz, obtenue en broyant du riz pour en faire une poudre fine, est également une alternative à la farine de blé très attendue, car celle-ci est de plus en plus difficile à obtenir en raison de la situation mondiale actuelle. En plus d’être sans gluten, la farine de riz absorbe moins d’huile et offre une texture plus légère lors d’une utilisation en cuisine. Ces qualités attirent l’attention non seulement des personnes allergiques au blé, mais aussi celles soucieuses de leur santé.

Du point de vue de la phytothérapie chinoise, qui conçoit les aliments et les médicaments comme une seule et même chose, le riz est considéré comme appartenant au sucré parmi les cinq saveurs (sucré, salé, acide, amer, umami) et est censé avoir un effet apaisant sur le corps. Miyuki Chizuka, cheffe cuisinière et herboriste chinoise internationale, explique : « Le riz, qui est un ingrédient pour la rate et favorise le bon fonctionnement de l’estomac et des intestins, reconstitue en douceur le qi, notre énergie vitale fondamentale, et apaise l’irritabilité. » C’est un aliment idéal pour l’été où le corps a tendance à se refroidir plus facilement en réaction à la chaleur et voit ses fonctions digestives et d’absorption se dégrader.

Les recettes de Chizuka qui tirent le meilleur parti de cette fonction du riz comprennent des plats de sushis et des salades de riz, qui sont délicieux même froids. « D’après la médecine chinoise, lorsque le sucré est associé à une saveur acide, cela crée de l’humidité. L’ajout de vinaigre est donc recommandé en été. De plus, le vinaigre a pour effet de réchauffer le corps, empêchant celui-ci d’être trop refroidi par la climatisation ou les boissons froides. Le vinaigre de riz ou de cidre de pomme sont d’excellents choix comme vinaigres. Les sushis aux légumes - des légumes d’été simplement grillés comme des courgettes, aubergines ou poivrons garnis de riz assaisonnés au vinaigre - peuvent être dégustés même en cas de manque d’appétit, et aident également à prévenir la fatigue estivale et à soulager les bouffissures. Les bols de riz sont également faciles à préparer. Il suffit de mélanger le riz avec des ingrédients de saison comme du maïs, des edamame (fèves de soja immatures) ou d’autres haricots qui reconstituent le qi et favorisent les effets diurétiques, ainsi que le gingembre, qui réchauffe le corps. »

Il y a un truc pour bien cuisiner le riz japonais. « Utilisez une eau minérale douce et faites tremper le riz pendant un long moment pour obtenir un riz blanc brillant et moelleux. De même, l’utilisation d’une marmite en terre cuite ou en fonte émaillée rendra le riz encore plus savoureux.» Cela vaut vraiment la peine d’essayer.