Entrevista a los responsables de los establecimientos de apoyo de los productos e ingredientes japonesesRestaurante Sato

Situado en el altiplano mexicano en el centro de México donde se aglomeran los fabricantes automotrices de Japón, Estados Unidos y Europa. En esa misma área, León, Guanajuato, es donde se constituye como la región con más habitantes. El "Restaurante Sato" es un establecimiento popular, situado dentro de la ciudad de León en el área "Casa de Piedra" donde se concentra la alta cocina.

De haber sido inmersa la cultura japonesa en la ciudad de León, por el resultado del desarrollo de las compañías japonesas, la ciudad cuenta con muchos mexicanos que sienten simpatía a por los japoneses, y de ahí que Sato se volvió conocido entre los comensales tanto de origen mexicano como japonés de diversos ámbitos. La cocina de Sato, que sirve la auténtica comida japonesa, es un lugar ideal para diferentes situaciones como comida de negocios, mientras que familiares y amigos se reúnen para celebrar la gran fiesta de cumpleaños.

Felipe Ytuarte Núñez, Director General del Grupo fynso, es quien administra el Restaurante Sato, y nos afirma que: "Estamos comprometidos con los comensales a diario y tomamos en cuenta el hecho de que la experiencia gastronómica en Sato hace que nuestros comensales se sientan como si estuvieran paseando por las calles de Japón”.

Felipe y su esposa Noemi son originarios de una pequeña ciudad de Tapachula, en Chiapas, donde había presencia de una gran cantidad de japoneses desde hace mucho tiempo por la inmigración japonesa, por lo que la cultura japonesa formó parte natural de su infancia. Felipe se trasladó a la Ciudad de México hace ya más de 30 años donde comenzó su carrera como chef en un restaurante de comida japonesa.

Mientras se planeaba una mayor expansión comercial y se ponía manos a la obra al desarrollo de múltiples emprendimientos de "Sushi Tai”, fue cuando se dio a conocer la noticia que llegaría a la zona del Bajío una empresa de origen japonés relacionada con la industria automotriz. A sabiendas de que las empresas japonesas se estaban expandiendo rápidamente y que esto traería el aumento de un número de habitantes japoneses, Felipe decidió abrir una cocina con un nuevo concepto que serviría auténtica comida japonesa. Felipe junto con otros empleados mexicanos de confianza iniciaron el camino a la exploración de la gastronomía japonesa.

Felipe nos relata que "Estuve en Japón y en Estados Unidos varias veces con el fin de perfeccionar el servicio y los platillos que ofrecíamos. Asimismo, por donde viajábamos me han inspirado mucho los apasionados chefs ejecutivos que conocí."

Felipe visitó Japón junto a los chefs mexicanos quienes laboraban en el grupo fynso, asegurándose de que ellos iban a tener “una experiencia directa con el verdadero Japón". De manera que el conocimiento adquirido en Japón se pudiera compartir dentro del grupo y así nunca cese el hecho de transmitir la esencia del Japón a los comensales. Por otro lado, Felipe afirma que, para compartir el "Japón" a los comensales de Sato, es importante no solo mejorar las habilidades de los chefs ejecutivos, sino también utilizar los ingredientes y las bebidas alcohólicas procedentes de Japón.

En cuanto a los ingredientes japoneses, el restaurante no sólo adquiere Miso y condimentos de Japón, que son parte esencial para servir la comida japonesa, sino que también comercializan Hamachi japonés en forma de Sashimi y también ofrecen dicho pescado a la parrilla tipo steak. En la categoría de bebidas alcohólicas, la venta de whisky japonés como el Hibiki resulta satisfactoria en cuanto a su consumo en el mercado, y el Sake japonés como el Kikusui Junmai Ginjo, también cuenta con muchos seguidores, y por supuesto tenemos algunos amantes del Sake japones.

Felipe es una figura clave que impulsó el mercado de alimentos japoneses en México. El 14 de diciembre de 2022, el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón lo nombró como el nuevo " Embajador de Buena Voluntad de la Gastronomía Japonesa", con el fin de promover aún más el atractivo de la gastronomía y la cultura alimentaria de Japón en el extranjero. Cabe mencionar que tras el nombramiento de Felipe como el Embajador de Buena Voluntad como se mencionó anteriormente, no basta con decir que fue por su gran exploración y dedicación a la culinaria japonesa.

Según Felipe la cocina japonesa en México está evolucionando súbitamente y la demanda hacia dicha comida va aumentando en los últimos años. Y para sobrevivir en el mercado competitivo, nos comenta que es importante diferenciarse por ser exigentes con los ingredientes y una mente inquisitiva en búsqueda de la autenticidad, además de contar con un gran equipo que esté en constante aprendizaje.

El grupo fynso dirigido por Felipe, ha creado diversos estilos de restaurantes japoneses considerando los paladares y el gusto del público mexicano. De hecho, de aquí en adelante él está considerando la apertura de un restaurante de auténtico sushi con un mayor aprovechamiento de los ingredientes y las bebidas alcohólicas de origen japonés.

Felipe comenta que “queremos convertir a Sato en una marca aún más reconocida en la región del Bajío, donde predomina una fuerte presencia de empresas japonesas. Queremos asegurar que nuestros comensales sientan el país nipón más cerca a través de nuestro compromiso con los ingredientes y nuestra búsqueda por la autenticidad". Él muestra su entusiasmo para liderar el mercado de la cocina japonesa en México y crear una nueva cultura culinaria en el futuro aprovechando su experiencia y conocimiento.