日本料理世界挑战赛

设定这一主题是希望参赛者通过重新审视日本料理的基础，使大赛成为进一步打磨技术的契机。

大赛首次在线上举办，设定这一主题是希望日本料理厨师乃至对日本食品和饮食文化感兴趣的厨师和学生等广泛群体都能参加大赛、参与挑战。

在“美味”的构成要素中占据重要地位、在日本料理中备受重视的“口感”是此次大赛的主题。

日本料理被称作用五感（视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉）享受的料理。此次主题“IRODORI”便将焦点对准其中的“视觉”。

此次主题“鲜味”是继“甜味、酸味、咸味、苦味”之后的五味之一，也是日本料理风味的基础。