城市焦點：福岡的路邊攤（屋台 Yatai）文化
Photograph provided by Fukuoka City.
從明太子（醃鱈魚子）到博多拉麵，再到九州地區的非官方酒燒酒，福岡的美食應有盡有，堪稱世界一流。但吸引日本國內外眾多遊客來到這裡的，不僅僅是這些令人垂涎欲滴的料理本身。福岡還因其路邊攤文化而聞名，人們可以在街頭的特色攤位上，一次性享受到美食、美酒以及賓至如歸的服務。我們找到了燒酒宣傳大使兼福岡推廣宣傳員Stephen Lyman，向他請教如何最完美地體驗路邊攤文化。
Stephen Lyman
「福岡的路邊攤之所以與眾不同，是因為它們就排列在街頭巷尾，但卻扮演著暢飲和社交場所的角色。」Lyman說，「這種平易近人的戶外環境能夠讓人卸下防備。在居酒屋，人們即便鄰桌而坐，卻並不會相互交談，但在路邊攤上，這種交流是不可避免的。就算你不會說日語，旁邊的人可能也會用英語跟你搭話，歡迎你的到來。」
每個路邊攤聚集的街區都有其獨特的特色。長濱碼頭是長濱拉麵的發源地，這是一種較為清淡的豚骨拉麵，漁民們會在工作前當做早餐食用。在天神，路邊攤就散佈在高聳的商場等建築之下。在中洲，路邊攤沿著河邊的櫻花樹延展開來。 （照片由福岡市提供）
每個路邊攤聚集的街區都有其獨特的特色。長濱碼頭是長濱拉麵的發源地，這是一種較為清淡的豚骨拉麵，漁民們會在工作前當做早餐食用。在天神，路邊攤就散佈在高聳的商場等建築之下。在中洲，路邊攤沿著河邊的櫻花樹延展開來。 （照片由福岡市提供）
每個路邊攤聚集的街區都有其獨特的特色。長濱碼頭是長濱拉麵的發源地，這是一種較為清淡的豚骨拉麵，漁民們會在工作前當做早餐食用。在天神，路邊攤就散佈在高聳的商場等建築之下。在中洲，路邊攤沿著河邊的櫻花樹延展開來。 （照片由福岡市提供）
如今，福岡共有約100個路邊攤，大多位於長濱、天神和中洲沿岸地區，一間接著一間。路邊攤僅允許個人商販經營，企業或者連鎖店是禁止出攤的，這就使得每一家攤位都成為了一個極為獨立、自主的空間。一家路邊攤通常寬3公尺，深2公尺，從裝潢、結構到菜單，都彰顯著店主的品味。此外，在白天，路邊攤需要被拆除，並存放在完全看不見的地方，因此需要對整個攤位進行優化，方便搭建和分解。幸運的是，限制最能激發人的創意。
「傳統的路邊攤食物有餃子、拉麵、關東煮、日式雞肉串、炒麵和炒拉麵。」Lyman說，「如果你來到福岡，真的要嚐一嚐！」「炒拉麵」是一種福岡路邊攤特有的料理，是一種拉麵風的炒麵。
熱騰騰的關東煮是經典的冬日路邊攤美食（照片由福岡市提供）
提到飲品，Lyman說，沒什麼比燒酒更適合經典的路邊攤美食了。「燒酒是九州的當地酒，很少出口。來福岡是嘗試燒酒的絕佳機會。」
正宗的燒酒是以酒麴和當地的農作物為原料，在壺式蒸餾器中經過一次蒸餾製成的。最常見的農作物材料是地瓜，九州南部富含礦物質的火山土壤盛產地瓜（但不適合稻米），但官方承認的材料多達50種以上。「燒酒能夠呈現出來的味道和氣味是非常多樣化的，」Lyman說，「我真心覺得，每個人都能找到適合自己的一款燒酒。」
燒酒既可以直接喝，也可以加冰，或是兌熱水或冰水。「如果你是冬季到訪福岡，那我推薦地瓜燒酒oyuwari的喝法，是指在燒酒中兌熱水，搭配傳統的冬季關東煮。」Lyman說，「在溫暖的季節，一杯蘇打燒酒令人神清氣爽，很適合搭配日式雞肉串。可以嘗試一下博多口味的雞皮串，雞皮緊緊包裹在竹籤上，烤出來香酥美味。最後，當你在晚上品嚐過幾家路邊攤之後，想要以一碗傳統的拉麵、炒麵或炒拉麵收尾(shime)時，可以搭配加冰的大麥燒酒或米燒酒。」
烤雞肉串與燒酒蘇打的完美搭配
儘管傳統路邊攤十分美味，但故事到這裡並沒有結束。獨具匠心的店主們想出了很多辦法來讓路邊攤給人帶來更多的驚喜。從牙買加燻雞、經典法式料理、高級的居酒屋美食、到搭配葡萄酒的現代西餐，幾乎每種口味都有自己的路邊攤。我們跟著Lyman來到了幾家他特別中意的攤位。
眼鏡咖啡酒吧是一家小屋中的街頭咖啡店
路邊攤式手沖咖啡
混合黑咖啡和燒酒
我們的第一站來到了眼鏡咖啡酒吧。這家獨特的小攤提供手沖咖啡以及一系列精心調配的適合搭配咖啡的酒，包括來自大和櫻酒造的精釀琴酒和燒酒，Lyman在這家釀酒廠做志願者。
「這家店的咖啡浸泡液是將咖啡豆在燒酒或威士忌中浸泡製成的，非常有趣，值得一試。」Lyman介紹道。
在下定決心福岡需要一家咖啡路邊攤之前，眼鏡咖啡酒吧的店主曾在企業任職近30年，於是他開始著手促成這家店。他的攤位是「新路邊攤」運動的一個時尚的範例，既致敬路邊攤文化，又引進了現代的設計語言，曾在2021年榮獲Good Design大獎。每個晚上，他都需要花費2小時來搭建攤位，再花3小時來分解，這正是對忠於路邊攤文化的最好的證明。儘管城市管理條例禁止路邊攤銷售外帶商品，但由於需求旺盛，可以線上購買眼鏡咖啡酒吧中用到的複合咖啡豆。
Ebi-chan狹小的空間內容納了種類驚人的酒類
Ebi-chan狹小的空間內容納了種類驚人的酒類
我們的迷你路邊攤巡遊在Yatai Bar Ebi-chan畫下了句點，這是一家由一對夫妻經營的路邊攤雞尾酒吧，服務齊全周到。「Ebi-chan最近剛剛迎來40週年紀念，當時是現任店主的父親開設的。」Lyman告訴我們。如今，在攤位內的杯墊上，仍然畫著Ebi-chan創始人的畫像，能明顯看得出父子倆的相似之處。
Yatai Bar Ebi-chan能調出你能想到的任何一種經典雞尾酒，包括以季節性水果調配的雞尾酒，和一款獨特的以燒酒代替琴酒的尼格羅尼。「我是第一個點它的客人，」Lyman承認道，「低度數的燒酒和果香讓這杯飲品非常唯美。現在已經是他們的推薦飲品了！」他們提供的餐點包括醃生薑，以及一款用當地的高菜和明太子等新鮮食材當配料的「博多披薩」。
Lyman對雞尾酒文化做出的貢獻：燒酒尼格羅尼
用明太子和高菜做的博多披薩
Ebi-chan還提供無酒精雞尾酒，例如眼前的這杯冰鎮薩拉托加和Sand Lyon
有沒有哪些不成文的規則是第一次來的遊客應該注意的呢？「要小心避免插隊，」Lyman說，「有些時候，為了避免阻礙交通，排隊的人可能在路邊攤入口對面的馬路上。」吧台旁看似空閒的座位，可能已經被等在門外的人預訂了，所以在走進去之前，要四下看一看。
不少路邊攤提供多語言服務，很多店內配有多語言菜單，可以依需求注意一下這些資訊。（順帶一提，如果你在日本背包遊，請注意千萬不要把塞得滿滿的背包帶進路邊攤，這裡的空間非常寶貴！）
路邊攤的座位舒適但擁擠
幾百年前，路邊攤遍佈日本各地，但進入20世紀以後，大部分已經因管制而失去了蹤跡。對於那些熱愛路邊攤的人來說幸運的是，福岡及時意識到了它們潛在的旅遊價值，並力挽狂瀾。現在，在福岡機場甚至有一個路邊攤詢問處。與此同時，日本的很多其他城市開始在城郊或巷子中設立「路邊攤村」(yatai-mura)，希望以一種相對有秩序的方式來復甦路邊攤的傳統。
「想要享受日本，最好的方式就是對新鮮體驗保持開放態度，」Lyman說，「路邊攤是一種非常日本式的餐飲方式，在日本存在了幾百年。每個人都應該在這種形式消失之前，來福岡體驗一下！」
Stephen Lyman為您介紹路邊攤中可能提供的燒酒品牌
- iichiko （三和酒類）
- 「其實這是我喝的第一款燒酒，我是在紐約的一家居酒屋中喝到的，其後便一發不可收拾。這是一款調和大麥燒酒，因此不容易出錯。幾乎在日本的任何地方都能找到。」
- 薩摩島美人（長島研釀）
- 「這個地瓜燒酒品牌其實是由多家酒廠合作的。幾家位於鹿兒島西部的酒廠分別進行釀造，再把成果調和到一起。這是一款非常好喝的燒酒，搭配熱水、冰水或者蘇打水都很合適，它用途非常多，用日本人的話來說就是『萬能』。」
- 雲海（雲海酒造）
- 「雲海是由蕎麥製成的。作為酒的基礎材料來說很少見，因此能帶來非常有趣的體驗。由於九州，尤其是南九州地區種植稻米非常困難，便激起了人們的實驗熱情。我相信喝過的人自會有答案。」
- 中中（黑木本店）
- 「中中是一款來自黑木本店的大麥燒酒。其實，他們的大麥是由他們親手在自己的田裡種出來的。他們還釀造一種名為『山貓』的地瓜燒酒，很多路邊攤和日本的其他地方都能找到。」
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