日本橫丁小巷繁榮的酒吧文化

這是造訪過日本的人都曾偶然發現的場景：狹窄巷弄兩旁小店林立，許多小店高掛著紅色紙燈籠，門口掛著短短的暖簾。店內光線柔和，傳來熱鬧的交談聲，烤、蒸、炸各種食材的香氣撲鼻而來，令人垂涎欲滴。

這些街道被稱為「橫丁」（後街或小巷），通常會在全國各城鎮的主要商業街和購物街附近發現它們的蹤跡。橫丁多半發展於港都，為出海歸來的漁民提供服務，或者位於城市商業中心的陰影下，服務辛勤工作的白領和其他在地人。沿街的酒吧和餐館鱗次櫛比，從新開的店鋪，到長年為當地社區提供服務的老字號盡在其內。

東京中野地區的橫丁街景

如果沒有居酒屋或日式酒吧的存在，橫丁將只是空有虛名。居酒屋以飲酒為中心，主要供應當地清酒，並提供以當地食材和美食為基礎的各式家常菜。它們因其公共特質備受喜愛－－一個提供人們放慢步調，悠閒享受美食和飲品，並與店員、其他客人談天說地的友善之處。店內通常有座吧台，客人可以看見整個料理過程，還搭配幾張桌子，有些店還設有榻榻米房間。你經常會發現單獨用餐的客人享用簡單的餐點，而熱鬧的團體客人則在一旁慶祝活動。

Hanako Tsurezure把她的職場生涯多數花費在走訪日本47個都道府縣的橫丁。她是一位著名作家，撰寫的書籍、雜誌和報紙專欄都在讚美這些日本美食珍品帶來的樂趣。

我們和Tsurezure在第二力酒藏一起喝著清酒，品嘗生魚片、日式燉煮蔬菜和其他菜餚。這家居酒屋燈光明亮、寬敞舒適，傍晚時分已經坐滿了在地人。它位於東京中野站向北延伸的主要商業街旁的橫丁角落，Tsurezure從小就來這裡，而且她推薦這裡的優質菜餚和豐富的清酒酒單。這個橫丁的區域範圍很大，儘管靠近東京市中心，但相對地較不為人知。

第二力酒藏的吧台。時令特色料理通常手寫在紙上，懸掛在吧台和牆壁上頭，為居酒屋增添了熱鬧的氣氛。

第二力酒藏的菜單亮點是生魚片和日式燉煮蔬菜（個別烹調）。

Tsurezure說，居酒屋種類多元是橫丁繁榮的必要條件。她說：「我喜歡在街上漫步，仔細觀察那些吸引我注意的地方。在我決定要進哪一家店之前，會先判斷一下店內氣氛。」居酒屋的常客通常是在地人，他們幾乎把居酒屋當成了自己的第二個家，但居酒屋也非常歡迎外來客，包括外國顧客。進店之後，重要的是建立聯繫。Tsurezure說：「不要猶豫，和店員聊聊吧！展現一下你對這些人和食物的興趣，他們就會有所回應，因為他們以自己的工作為傲。」

居酒屋的一大魅力在於，它們透過提供的菜餚反映了當地的風土人情和季節性。例如：東北北部各縣的菜色與九州南部居酒屋菜單上的菜色截然不同。根據季節的不同，居酒屋的菜單也會出現不同的食材和菜色，反映出當地農場和海洋的收穫。例如：夏季供應的當地清酒往往比冬季列出的清酒更為清淡，而且較不甜。

當地清酒反映了當地的食物：新潟縣的麒麟山和八海山的地區清酒清淡乾爽，而一之藏和浦霞品牌的清酒則強烈濃厚。

通常先點飲料。日本最受歡迎的兩種酒精飲料是清酒和燒酎。清酒經過發酵，通常冷藏飲用，有時也會加熱飲用。Tsurezure推薦試試溫熱的清酒，特別適合寒冷的冬夜。她說：「溫熱後的清酒裝在小酒杯裡。這樣就能充分享受清酒的芳香。這意味著要慢慢小酌，所以對於想要悠閒享受美食、感受店內交流和氛圍的人來說，這是個不錯的選擇。」

熱水加熱酒瓶

她建議對清酒不太了解的人選擇純米或純米吟釀。她說：「它們比較便宜，和食物非常搭配。大吟釀等比較昂貴的種類更適合小酌，就像上等威士忌一樣。」 Tsurezure總是要求店家推薦當季的在地清酒。在這些當地品種裡，有很多銷售範圍不廣，只有在限定的地點和時間才能入手。她說：「把一種當季在地清酒與當季在地美食搭配在一起，這可能是你難以再次體驗的美味。」

石川天狗舞純米清酒搭配海鮮料理堪稱完美

大多數居酒屋的菜單都只有日文。語言可能成為障礙，近年來隨著智慧手機翻譯App的使用，一切都變得簡單多了，但這些App在翻譯居酒屋菜單時可能得苦戰一番。因為菜色和配料經常隨季節變化，許多菜名都是手寫，而且通常以毛筆書寫，難以辨認。但Tsurezure認為語言不該阻擋任何人體驗當地料理，用手指出附近餐桌上看起來相當美味的菜餚也是一個好的開始。或者, 她建議使用簡單的句子詢問，「Osusume wa?」（你推薦什麼呢？）如果你非常喜歡冒險，也能在菜單上隨便點一樣。這些菜餚通常比較小盤，只供一、兩個人品嘗，而團體用餐通常會點套餐。Tsurezure說：「你應該試試當地魚類的料理，因為日本各地附近水域捕獲的魚類種類皆不相同。」

我們給Tsurezure安排了一項艱巨的任務，從日本各地選出三個橫丁來介紹。

她首先選擇的是位於青森縣太平洋沿岸的古老港都－－八戶。她說，她選擇這裡是因為有美味的當地產魚和蔬菜（如牛蒡和大蒜）。這裡有八個不同的橫丁，每個橫丁都各具特色。牢丁連鎖街（Rocho Rensa）是一條歷史較悠久的街道，有許多長年經營的店鋪，其中包括おかげさん（Okage-san）。Tsurezure說：「おかげさん（Okage-san）是一家非常受歡迎的居酒屋，由兩位六十多歲的漂亮姐姐經營。他們提供菜餚非常有特色，比如山藥豆腐排。我還推薦他們的鐵板烤魷魚，配上八戶酒造釀造的清酒如空，味道絕佳。」

青森縣港都八戶的日落

在八戶的牢丁連鎖街（Rocho Rensa）街上深受歡迎的居酒屋おかげさん（Okage-san）的店主姐妹倆

おかげさん（Okage-san）的「豆腐排」入口即化

她還另外推薦一個地方，給那些「週六晚上不喝太多酒的人」。她說：「每週日有一個熱鬧的早市，名叫『館鼻岸壁早市』，從各地來訪的人們在購物的同時，享受美食、美酒和現場音樂演奏。」

她名單上的第二個選項是靜岡市，位於富士山西南部的另一個沿海城鎮。這裡有兩條橫丁－－青葉關東煮街和青葉橫丁，在距離市中心車站不遠的地方相互交叉。兩家店鋪主要都提供靜岡關東煮，靜岡關東煮是一種日式燉煮菜色，其配料包括魚糕黑鱈寶，與日本其他地區供應的關東煮不同。Tsurezure說：「比較不同關東煮的味道非常有趣，因為每家店的味道都略有差異。」

靜岡青葉關東煮街入口（照片：靜岡縣觀光協會)

「這些街道已成為熱門的旅遊景點，但你也會發現，很多在地人下班回家的途中，也會順便在這裡停留一下喝一杯。」她說：「靜岡以茶聞名，所以你也應該試試静岡割り（燒酎兑靜岡茶），這是當地的特產，喝燒酎時會加入濃濃的綠茶。」

一盤靜岡關東煮。特色之一是黑鱈寶（照片：靜岡縣觀光協會)

一家靜岡居酒屋吸引了在地人前來品嘗他們最愛的靜岡關東煮（照片：靜岡縣觀光協會)

宮城縣仙台市是Tsurezure最後一個選擇，因為這裡有繁榮興旺的橫丁文化。其中最大的兩條就是毗鄰的文化橫丁和壹貳參橫丁－－這兩條街道上的新舊店鋪交相輝映，營造出一種酷炫的橫丁氛圍。

宮城縣仙台的文化橫丁（照片：仙台觀光國際協會)

Tsurezure說：「在文化橫丁的源氏是一間居酒屋，由一位優雅女士在U形吧台經營。源氏的氛圍非常成熟，雖然她提供的是像浦霞和高清水之類的清酒，但這裡並不適合過度飲酒。」每點一杯清酒，會送上一道菜，每位顧客限點三到四杯。

仙台熱門居酒屋源氏的U形吧台

我們在中野居酒屋度過了一個充實的夜晚，滿桌空盤和清酒杯交錯。Tsurezure對橫丁世界的熱情極具感染力，讓人不由自主地想提議來一趟續攤之夜，或喝「梯子酒」，從一家居酒屋接著一家居酒屋，品嘗各種清酒和有趣的菜色。當我們前往車站時，外頭正值夜晚的巔峰，歡談笑聲和燒烤食材的香氣瀰漫在這條小小的橫丁，再次印證了日本獨特的後巷酒吧文化的魅力。

與Hanako Tsurezure為當地居酒屋的美味佳餚和美酒舉杯對飲。

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生一本浦霞特別純米酒

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「生一本浦霞」是一款細緻而均衡的特別純米酒，既有笹錦米的濃郁風味，微酸中又透著一股淡淡的清爽。笹錦米帶來的濃厚味道和飽滿口感，搭配以醬油和味醂調味烹調的鹹甜菜餚非常完美，也很適合搭配米飯。搭配日本料理的代表菜色，如：照燒、壽喜燒、天婦羅、烤雞串等，都是完美組合，喝起來味道豐富、美味且辛辣，令人回味無窮。豐富的甘甜和柔順增強了食材元素，清爽的口感和適中的酸度引領人小酌一口，再吃一口美味的菜餚。「生一本浦霞」是飲酒時最佳選擇。

一之藏無鑑查超辛口本釀造

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清淡柔順型的清酒穀物、巴西堅果和薄荷的香氣適中。非常清爽的清酒，酸度鮮明，鹹味均衡，餘韻溫和。日本以前有清酒稅收制度，清酒按品質排名，並根據該排名徵稅。品質最好的酒在獲得高排名的同時，也會被徵收高額稅款。然而，1977年，一之藏推出了「無鑑查」本釀造清酒，即二級清酒，其品質與特級清酒相當，卻未經評估。這項清酒稅收制度在1992年廢除，而「無鑑查」清酒仍深受世界各地許多消費者的青睞。