在紐約，日本自古以來的發酵食品成為關注的焦點 “發酵”則成為飲食的潮流關鍵字

發酵飲料KOMBUCHA具有調整腸道內部環境的效果，近幾年來迅速風靡美國全境，添加各種各樣的風味，作為瓶裝飲料銷售。在紐約，學習自製KOMBUCHA的研習班也成為人們熱議的話題，人們把目光投向“發酵食品”本身，對納豆、味噌和米糠醬菜等日本特有的發酵食品的關注度也迅速提升。越來越多的星級主廚開始關注日本自古以來的發酵食品具有的獨特滋味，及其作為健康食品的潛力，並積極加入菜單中。

布萊先生從主廚專用的冰箱裡拿出來一大塊發酵乳酪、醃李子、鹹菜以及納豆和味噌等多種發酵食品。
“這是在法國製作的發酵乳酪。美國的超市裡很難見到，發酵產生的味道與其他乳酪不一樣，這無須多言。自製的米糠醃床裡，除了經典的黃瓜和胡蘿蔔等蔬菜之外，我還嘗試著放入各種食材醃製，不受常識限制。發酵食品在日本乃至歐美都曾是更為日常食用的食物，但由於方便的速成食材等普及開來，現在發酵食品的攝取量正不斷減少。”

在研討會上，參會者對日本的發酵食品也表現出了強烈的關注，並積極介紹如何更美味、更機智地將納豆、味噌和米糠醬菜等融入平常的飲食生活。
“因食材發酵而產生的細菌，不僅能夠很好地維持腸道內菌群平衡，改善腸道功能，而且具有防止病原體入侵、提高細胞活性的作用。很多細菌不耐熱不耐酸，無法抵達腸道，但納豆菌具有耐熱且可輕鬆抵達腸道的優異特質。對於許多歐美人來說，納豆是一種未知的食材。也有很多人尤其無法接受納豆拉絲的形狀和氣味，所以我向大家介紹煮熱後更容易吃下納豆的烹飪方法，例如把納豆做成炒飯等”

與布萊先生交情不淺、也出席過其發酵研討會的Ann Yonetani女士是已獲得哥倫比亞大學微生物博士學位的科學家，同時還擁有納豆生產者這一特殊頭銜。從2015年起，主要在布魯克林開始製作獨家納豆，並開始經營納豆品牌“NYrture New York Natto”（www.nyrture.com）。Ann女士是出身於費城的日裔美國人，據說納豆是她從小到大的日常食品。而且，她在日本學習了真正的納豆製作方法，開始在紐約銷售手工製作的納豆時，贏得了日裔人士乃至不瞭解納豆的人們的好評。現在，她的納豆產品在美國全境（全部50個州）銷售，90%的顧客非日本人而是擁有多樣文化背景的外國人。在NYrture的網站和Instragram上，不僅介紹納豆的功效，也介紹使用納豆的多樣食譜（連披薩和薄煎餅也可加入納豆！）等，引起熱議。