曼谷人造訪名店追求“道地日本料理”

泰國曼谷，這座東南亞大都市充滿了既華美且渾沌的能量。具有豐富的飲食文化，從泰國傳統料理，由華人帶進泰國的中餐到路邊小吃應有盡有，另一方面，曼谷也迅速地引進各國潮流，並發揮自由創意加以升級進化。近年來在曼谷，以富裕階層為中心，追求美食的族群正在迅速擴大中。目前，在講究美食的人們當中被譽為“最好吃的日本料理店”，且受到日本料理粉絲大力支持的就屬「izaki」了。

「izaki」位於素坤逸地區，在曼谷的許多日本人皆住在這一帶，有奢華飯店及餐廳，大型購物中心等櫛比鱗次。走入曼谷皇后公園萬豪侯爵飯店對面的大樓，乘電梯到3樓後，打開純日式的門，氛圍宛如京都町屋建築般的空間便呈現於眼前。每個包廂門口分別掛著代表日本四季的梅、櫻、菖蒲、菊、楓葉的牌子，令人瞬間忘卻外面的喧囂，心情變得平和寧靜。

老闆兼主廚井崎弘先生自1998年在曼谷開了大阪料理店「菜之花」以來，長達約20年不斷地向當地人宣傳日本料理和日本產食材的魅力。泰國人中也輩出日本料理的主廚，在農林水產省所主辦的外國人主廚日本料理競賽「日本料理世界挑戰賽」中，井崎先生的徒弟Jaran Deephuak於2015年榮獲金獎，另一位徒弟Songkran Comnew於2016年榮獲銅獎。而井崎先生則在2017年開始經營以自己名字命名的「izaki」。

從約20年前井崎先生開始在曼谷經營日本料理店後，便不斷有日本的連鎖餐廳進駐泰國，在鄉下的大型購物中心等處亦受到了廣泛客群的喜愛。料理種類多樣，“定食”等套餐選擇豐富，且日本料理的健康走向亦受到矚目，如今日本料理已完全融入在泰國人的飲食生活中。井崎先生表示，他深刻感受到近年來泰國人赴日旅行的機會增多，亦有越來越多的機會了解使用由日本四季孕育出新鮮食材烹調的道地日本料理。

井崎先生挑選日本產食材時，注重的是要讓人能感受到日本料理的特徵，也就是四季的要素，需為當季下新鮮的狀態。泰國雖離日本不遠，但季節完全不同，日本依每十天將當季分為「上旬」「中旬」「下旬」，各期間皆會發生細微的變化，井崎先生著重於採購日本的當季食材，將美食提供給客人。

「我希望透過提供僅在當季才能獲得的食材，讓客人們感受“日本的四季”。目前物流系統十分發達，已能採購到更多的日本產食材，但我依然和供應商及運送業者維持良好的信賴關係，進行嚴格的挑選。香箱蟹，河豚和紅鱸等在日本國內也是十分稀有的食材，因此我特意採購來料理」

常客們紛紛表示，「在日本第一次吃到白子，好吃到令人難以忘懷，在這裡能再次品嚐到，實在是太高興了」，「我聽說高級的食材每週會2次從日本運送過來，所以我都看準時機來店裡用餐」，從這些感想看來，客人們到店裡為的是享用充滿季節感的日本食材所烹調出的料理。

現在的曼谷，新的飯店，餐廳，咖啡廳等如雨後春筍般開幕，同時也出現了一股重新審視富有地方色彩之泰國傳統料理的風潮。和這股風潮相互呼應一般，針對已在曼谷生根，且隨時都能品嚐到的日本飲食文化，泰國人對道地的日本料理也越來越有興趣。對井崎先生來說，料理為自我表現，一生只有一次的相遇。「izaki」的每一道料理，正像是使用當季日本食材烹調而成的藝術作品一般。從好的方面來看，其不刻意迎合當地的口味，而勇於提供傳統的日本料理，且依然受到泰國人的歡迎，正因為不僅料理美味，亦可說是泰國人接受了日本料理的“精神”。

井崎先生在「izaki」烹調料理的開放式廚房釀造出一種令人舒適的緊張感。這種緊張感跨過吧檯傳達給客人，吸引著為美味料理而著迷的客人們。這些人亦進一步發揮其影響力，將“道地日本料理”的豐富內涵傳遞給更為廣泛的泰國客群。

採訪安排・長屋良典　攝影/APICHART KANJANAWISED