Tofu frit et patate douce avec sauce au dashi
- 1 tofu ferme (300 g)
- 1/3 de patate douce (100 g)
- 3 haricots verts (20 g)
- Une petite quantité de gingembre râpé (10 g)
- 200 ml de dashi (200 ml d’eau, 0,5 c. à c. de dashi en poudre)
- 1,5 c. à s. de mirin
- 2 c. à c. de sauce soja légère
- 1 c. à s. de fécule
- 1 c. à s. d’eau
- Une petite quantité de farine
- 2 c. à s. d’huile végétale
Un plat qui combine du tofu moelleux à l’agréable texture de la patate douce fraîchement cuite. Son épaisse sauce au dashi et le gingembre vous réchaufferont le corps.
Préparation
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Couper le tofu ferme en morceaux de la taille d’une bouchée et les placer dans du papier absorbant pendant environ 10 minutes pour les faire égoutter.
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Couper la patate douce en deux, puis en tranches de 5 mm d’épaisseur. Couper les haricots verts en tranches diagonales de 3 mm d’épaisseur.
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Légèrement enduire de farine le tofu ferme et la patate douce. Faire chauffer de l’huile végétale dans une poêle et y faire frire les morceaux de tofu et de patate douce à feu moyen (800 W, 170-180 °C).
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Mettre le dashi dans une casserole et le faire chauffer à feu vif (1 300 W, 190-200 °C), puis ajouter le mirin et la sauce soja légère. Ajouter les haricots verts, puis, une fois qu’ils sont cuits, ajouter petit à petit la préparation de fécule (1 c. à s. de fécule et 1 c. à s. d’eau) et bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Recettes élaborées par Nobuaki Ohiki (Institut culinaire Tsuji)/Takako Hirosato (Kicho LLC)
Recettes supervisées par l'Institut culinaire Tsuji (représentant : Yoshiki Tsuji *Ambassadeur de bonne volonté de la cuisine japonaise depuis 2015)
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