Oden
- 4 ailerons de poulet
- 2 œufs durs
- 1/2 radis japonais (600 g)
- 4 bâtonnets de pâte de poisson frits à la racine de bardane
- 2 tofu épais frits
- 2 pommes de terre (120 g)
- 1/2 konnyaku (konjac)
- 1/2 tofu ferme grillé (150 g)
- 1 000 ml de dashi (1 000 ml d’eau, 2 c. à c. de dashi en poudre)
- 7 c. à s. de mirin
- 4 c. à s. de sauce soja légère
- Sel (au goût) </u/>
*Faire cuire à feu doux pendant longtemps permet de rendre le goût encore meilleur.
*1 c. à s. = 15 ml / 1 c. à c. = 5 ml
*Le réglage de la température de la plaque à induction est uniquement donné à titre indicatif.
Un plat incontournable pour les hivers japonais, mijoté avec les ingrédients de votre choix, des légumes au tofu, en passant par les œufs, etc.
Les ingrédients, qui ont absorbé le bouillon dashi, vous réchaufferont corps et âme.
Préparation
-
Couper le tofu ferme grillé en 6 morceaux de taille égale, le radis japonais en tranches rondes de 3 cm et y ajouter des entailles peu profondes. Couper le konnyaku (konjac) en triangles.
-
Porter à la limite de l’ébullition le radis japonais, les pommes de terre et le konnyaku (konjac) dans des casseroles séparées. Porter à la limite de l’ébullition les bâtonnets de pâte de poisson frits avec la racine de bardane et le tofu épais frit dans une même casserole. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter dans une passoire et les laisser refroidir. Une fois qu’elles sont refroidies, les éplucher et les mettre de côté. Faire frire les ailerons de poulet dans une poêle jusqu’à ce que leur surface brunisse.
-
Faire chauffer le dashi et y ajouter le mirin, la sauce soja légère et du sel. Ajouter tous les ingrédients et laisser mijoter à feu vif (1 300 W, 190-200 °C) pendant environ 20 minutes. À ébullition, réduire à feux doux (600 W, 150-170 °C).
-
Les légumes sont prêts une fois qu’ils ont absorbé les saveurs. Ajouter de la moutarde ou du piment, selon les envies.
Recettes élaborées par Nobuaki Ohiki (Institut culinaire Tsuji)/Takako Hirosato (Kicho LLC)
Recettes supervisées par l'Institut culinaire Tsuji (représentant : Yoshiki Tsuji *Ambassadeur de bonne volonté de la cuisine japonaise depuis 2015)
.