Nouilles udon dans une soupe aux œufs
- 2 portions de nouilles udon
- 2 œufs
- 4 pois gourmands (20 g)
- Gingembre râpé (au goût)
- 800 ml de dashi (800 ml d’eau, 1,5 c. à c. de dashi en poudre)
- 2,5 c. à s. de mirin
- 2,5 c. à s. de sauce soja légère
- 2 c. à s. de fécule
- 2 c. à s. d’eau
*Cette recette est pour deux personnes. (La quantité de nouilles udon dans la vidéo représente une portion pour une personne.)
*Pour la préparation de ce plat, vous pouvez soit utiliser des nouilles udon surgelées, soit des nouilles udon séchées. Vous pouvez également saupoudrer du piment en poudre sur le dessus, selon les envies.
*1 c. à s. = 15 ml / 1 c. à c. = 5 ml
*Le réglage de la température de la plaque à induction est uniquement donné à titre indicatif.
Des nouilles udon dans une soupe aux œufs dont les œufs moelleux adhèrent aux nouilles. La saveur umami du bouillon dashi et la saveur douce de l’œuf et de la sauce amidonnée vous caleront l’estomac.
Préparation
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Retirer les fils des pois gourmands et les faire bouillir. Les séparer en deux.
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Préparer le bouillon pour la soupe. Verser le dashi dans une casserole et le faire chauffer, puis ajouter le mirin et la sauce soja légère. Porter à ébullition à feu vif (1 300 W, 190-200 °C).
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Complètement dissoudre la fécule dans l’eau.
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Une fois que la soupe bout, ajouter petit à petit la préparation de fécule (3) et bien mélanger afin d’éviter la formation de grumeaux. Lorsque la soupe commence à épaissir, baisser à feu moyen (800 W, 170-180 °C) et ajouter les œufs battus au préalable à l’aide d’une louche à trous.
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Mettre les nouilles udon bouillies dans un bol et verser la soupe. Servir en ajoutant des pois gourmands dessus et en saupoudrant de gingembre râpé.
Recettes élaborées par Nobuaki Ohiki (Institut culinaire Tsuji)/Takako Hirosato (Kicho LLC)
Recettes supervisées par l'Institut culinaire Tsuji (représentant : Yoshiki Tsuji *Ambassadeur de bonne volonté de la cuisine japonaise depuis 2015)
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