Riz à la daurade japonaise (pour 4 personnes)
- 2 filets de daurade japonaise
- 1/2 paquet de champignons shimeji (50 g)
- 1/2 tofu mince frit (15 g)
- Une petite quantité de feuilles de poivre sansho
- 300 g de riz non cuit
- 400 ml de dashi (400 ml d’eau, 1 c. à c. de dashi en poudre)
- 2 c. à s. de sauce soja foncée
- 2 c. à s. de saké de cuisine
- 2 c. à s. de mirin
*Si vous ne disposez pas de feuilles de poivre sansho, vous pouvez les remplacer par du poivre sansho en poudre.
*1 c. à s. = 15 ml / 1 c. à c. = 5 ml
*Le réglage de la température de la plaque à induction est uniquement donné à titre indicatif.
Un riz japonais à la daurade, un poisson profondément ancré dans la culture alimentaire japonaise.
Une recette avec une touche de luxe qui vous permettra de profiter pleinement de l’arôme du bouillon dashi et de la saveur umami de la daurade.
Préparation
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Laver et rincer le riz. Couper le pied des champignons shimeji et les casser en petits morceaux. Finement hacher le tofu frit.
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Mettre le riz lavé dans une casserole, ajouter le dashi, la sauce soja foncée, le saké et le mirin, puis mélanger légèrement. Ajouter les champignons shimeji et le tofu frit finement haché par-dessus les filets de daurade.
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Recouvrir d’un couvercle et cuire à feu vif (1 100 W, 190-200 °C) jusqu’à ébullition, puis réduire à feu doux (600 W 150-170 °C) et faire cuire pendant 13 minutes.
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Éteindre le feu et laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Retirer le couvercle et saupoudrer de feuilles de poivre sansho.
Recettes élaborées par Nobuaki Ohiki (Institut culinaire Tsuji)/Takako Hirosato (Kicho LLC) Recettes supervisées par l'Institut culinaire Tsuji (représentant : Yoshiki Tsuji *Ambassadeur de bonne volonté de la cuisine japonaise depuis 2015)