Filet de daurade aux graines de sésame, sauce au beurre de gingembre et saké
- Daurade 4 filets
- Sésame blanc30g
- Sésame noir 30g
- Gros selMontant approprié
- œuf1
- à soupe d’huile de colza ou de maïs3cuillères
【Pour la sauce】
- Beurre 3g
- Gingembre râpé 5g
- Saké 30ml
- Soupe de sauce soja 1 cuillère
- Ciboule 1 petite botte
Avec sa chair blanche, la daurade se prête idéalement à la fois à la cuisine japonaise et occidentale.
La cuisiner avec sa peau, qui est un concentré de saveurs, permet de développer de délicieux arômes.
Le goût et la texture des graines de sésame blanc et noir se mêleront harmonieusement aux senteurs de beurre frais, pour votre plus grand régal.
Préparation
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Saler et poivrer légèrement la daurade, puis disposer les graines de sésame sur un petit plateau.
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Casser et battre rapidement l’œuf dans un bol, en badigeonner le poisson, puis recouvrir uniformément les filets de graines de sésame.
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Réserver au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
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Pour la sauce : Dans une petite poêle sur feu moyen, faire fondre le beurre puis ajouter le gingembre râpé.
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Remuer pendant une trentaine de secondes, puis verser la sauce soja et le saké.
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Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter. Éteindre le feu lorsque la sauce aura réduit de moitié.
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Bien appuyer sur les filets pendant au moins une minute avant de les retourner. Cuire les filets pendant 2 à 3 minutes environ, jusqu’à ce que la moitié en contact avec la poêle ait perdu sa translucidité.
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Napper les filets avec la sauce puis décorer d’une touche finale de ciboule.
http://kathleenflinn.com
Elle est l'auteur de nombreux ouvrages sur la cuisine, dont « The Kitchen Counter Cooking School » en 2011, lequel a remporté le prix de l'ASJA dans la catégorie Autobiographie de la Société américaine des journalistes et auteurs. Elle est également une ancienne membre du conseil de l'Association internationale des professionnels de la cuisine (IACP) et une membre actuelle de Les Dames d’Escoffier International. Elle partage son temps entre ses maisons en Floride et à Seattle, tout en poursuivant ses activités d'écrivaine et de professeure de cuisine, encourageant les cuisiniers amateurs à faire preuve d'audace dans leur cuisine.
La daurade rose japonaise
Considérée au Japon comme le « roi des poissons », la daurade rose japonaise constitue un plat incontournable lors de diverses célébrations, car son nom évoque en japonais d’heureux présages. Sa chair blanche, tout comme sa peau, sont savoureuses, et on peut donc la griller ou la cuire avec la peau, bénéficiant ainsi d’un large éventail de possibilités.