Poulet au beurre de miso
- Miso 100g
- Sauce soja1 cuillère à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Une pincée de poivre noir
- beurre 25g
- vinaigre de riz1 cuillère à soupe
- miel ou de mirin1 cuillère à soupe
- gingembre râpé２g
- poivre noir Small amount
- cuisse de poulet désossée 8 morceaux /span>
【Garnish]】
- graines de sésame noir ou blanc 2g
- ciboule 1 petite botte
Le miso, élément incontournable de la cuisine japonaise, se marie parfaitement avec le beurre.
Le miso blanc confère une saveur douce et crémeuse, tandis que le miso rouge développe un goût franc et prononcé.
Préparation
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Mélanger dans un même bol le miso, le miel, le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame, le poivre noir, le gingembre et le beurre.
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Saupoudrez chaque morceau avec l'assaisonnement de (1) et brossez-en un peu sous la peau.
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Disposez le poulet sur une plaque de cuisson, sans le faire se chevaucher, et faites-le rôtir dans un four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes.
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Retournez le poulet et répandez l'assaisonnement de (1).
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Remettez le poulet dans le four, augmentez la température à 205°C et faites-le rôtir pendant 15 minutes supplémentaires.
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Retirez du four et saupoudrez le poulet de graines de sésame et d'oignons de printemps hachés.
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Dresser avant de servir.
http://kathleenflinn.com
Elle est l'auteur de nombreux ouvrages sur la cuisine, dont « The Kitchen Counter Cooking School » en 2011, lequel a remporté le prix de l'ASJA dans la catégorie Autobiographie de la Société américaine des journalistes et auteurs. Elle est également une ancienne membre du conseil de l'Association internationale des professionnels de la cuisine (IACP) et une membre actuelle de Les Dames d’Escoffier International. Elle partage son temps entre ses maisons en Floride et à Seattle, tout en poursuivant ses activités d'écrivaine et de professeure de cuisine, encourageant les cuisiniers amateurs à faire preuve d'audace dans leur cuisine.
Le miso
Fabriqué essentiellement à partir de graines de soja, auxquelles on ajoute simplement du sel et un ferment appelé kōji, le miso revêt diverses formes en fonction des ingrédients utilisés, des modes d’élaboration, des particularités régionales, voire du climat. Cet aliment fermenté japonais traditionnel suscite un intérêt grandissant dans le reste du monde.