Filet de bœuf et légumes variés avec mayonnaise au wasabi
[Préparation du filet de bœuf à la poêle]
- Filet de bœuf320g
- Sel une pincée
- Poivre grossièrement moulu une pincée/span>
- Huile de tournesol 1 c.à.s.
[Mayonnaise sauce]
- Carottes 80ｇ
- Navets 80ｇ
- Petits pois 80ｇ
- Pommes de terre 80ｇ
- Haricots verts 80ｇ
- Jaune d’œuf 1
- Moutarde de Dijon 1 c.à.c.
- Vinaigre de vin blanc 1 c.à.s.
- Wasabi 1 c.à.s.
- Huile de tournesol 1 c.à.s.
- Sel selon votre goût
- Poivre grossièrement moulu selon votre goût
- Cresson selon votre goût
Les qualités du bœuf japonais sont sa texture onctueuse et fondante comme du beurre ainsi que sa chair riche en graisse.
C'est une recette simple qui, lorsque accompagnée d’une sauce riche en légumes, permet d’apprécier les différences de textures et la saveur authentique de la viande.
Préparation
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Saupoudrez chaque côté du filet de bœuf de sel et de poivre.
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Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle, puis faites cuire chaque côté du filet de bœuf pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Déposez sur une grille et laissez reposer pendant que vous préparez la sauce.
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Coupez tous les légumes en cubes de 5 mm et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient juste assez fermes pour garder leur forme.
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Retirez les légumes de l'eau chaude, faites-les refroidir dans de l'eau glacée et égouttez-les bien.
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Placez les jaunes d'œufs dans un bol et ajoutez la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin. Ajouter l'huile de tournesol et le raifort, en mélangeant bien.
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Saler et poivrer et mélanger uniformément avec tous les légumes.
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Divisez le produit fini en quatre portions égales et placez-les sur une assiette, puis tranchez le filet de bœuf et placez-le sur les légumes assaisonnés de la sauce.
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Dominique Boucher est né en 1952 en Poitou-Charentes, France. À partir de 1976, il a été le bras droit de Joël Robuchon et a travaillé comme chef de cuisine dans les grandes maisons et les hôtels les plus prestigieux de France.
Lui qui a visité le Japon plus de 150 fois est tellement japonophile qu'il considère ce pays comme sa seconde patrie et a ouvert en 2013 un restaurant dans le quartier de Ginza à Tokyo. Aujourd’hui, il en possède quatre dans le pays. Grâce à une connaissance approfondie des ingrédients japonais, Dominique Boucher propose une cuisine française qui sait merveilleusement les mettre en valeur.
Wagyu
Le bœuf japonais Wagyu est l'un des produits d'élevage les plus célèbres du Japon. On dit qu'il se caractérise par sa "texture", due à la finesse de la ceinture et à la tendreté de la viande maigre, par son "goût", concentré de saveurs délicieuses, et par son "arôme", doux et corsé.