与佩尔·奥斯卡·布雷克尔共同探寻八女茶的精髓
近年来，抹茶和抹茶风味食品在全球风靡，人们对于日本茶的关注度也与日俱增。但很多人可能不知道，其实日本的茶叶种类繁多，而这些茶叶都采摘自山茶属植物。如果您是初次体验茶道，不妨请教一下东京的绿茶茶艺师佩尔·奥斯卡·布雷克尔，了解如何区分由粗老叶制成的番茶和用于制作抹茶的碾茶。
逐渐爱上绿茶
近日，我与布雷克尔相约，打算一起品尝并探讨八女茶。这是一种产自福冈县八女地区的独特的高品质茶叶。在东京南青山遇见布雷克尔时，他浑身透出一份茶艺大师的气质，身穿雅致的藏青色和服，仿佛从江户时代穿越而来，就像《幕府将军》剧集中的一个角色一样。我们来到松叶屋茶寮就坐。这是一间静谧的茶屋，聚光灯下，木桌上摆放的盆景格外别致。
位于东京的松叶屋茶寮让来客在陷入沉思的静谧空间品鉴日本茶。
布雷克尔在祖国瑞典上高中时爱上了日本茶。有一次，一位日本朋友拜访了他在马尔默的家，在看到他家中的茶叶和制茶设备后，她建议布雷克尔成为一名茶艺师。这个概念常与茶道讲师混淆，但它更类似于品茶师。
“我并不是第一口就爱上了绿茶的。对于绿茶的品味需要逐渐培养。一开始我其实并不喜欢那个味道。我最初对茶感兴趣，是希望由此加深我对日本文化的了解。而一旦习惯了那个味道，我感到自己更平静、更专注了。
布雷克尔说：“我最初对茶感兴趣，是希望由此加深我对日本文化的了解。”
种植八女茶的独特茶园
布雷克尔说：“八女茶略带甜味，非常适合初次享用日本茶的朋友。八女是我走访的第一个茶叶种植地区，因此它也确立了某种标准。茶园一带的地形特点是多坡地、容易起雾且森林环抱。自然形成的遮荫环境使茶叶更温和，涩味和苦味更少。”
位于福冈县八女地区的茶园拥有多雾的山地地形，为茶叶种植提供了天然的遮荫处。 照片提供：福冈县茶业振兴推进协议会
煎茶是日本人最常饮用的绿茶之一。我们最好先熟悉一下八女茶的大致风味。布雷克尔推荐了八女煎茶，因为这是一种日常茶饮，容易上口，而且价格低廉。
服务员很快端上了一杯热腾腾的“八女220煎茶”。这款茶叶来自位于八女地区鳄八集落的茶商“八女鳄八”。这款煎茶清爽微甜，可与松叶屋茶寮的煎茶磅蛋糕完美搭配。
品尝煎茶磅蛋糕时搭配一杯热腾腾的八女茶，入口后神清气爽。
我们品尝了同样由八女鳄八出品的称为“峠”的冷泡煎茶，并搭配了甜味免烤芝士蛋糕。这个组合的风味绝佳。
八女鳄八出品的冷泡煎茶“峠”，搭配称为“Pure Rare”的甜味免烤芝士蛋糕。
极致茶香
八女地区不仅因其理想的茶园地形而闻名，还拥有生产玉露的悠久传统。玉露是一种优质绿茶，需要长期在精心维护的人工遮荫环境下种植生长。在采摘茶叶的前20天左右，茶农用稻草帘为茶树遮挡阳光。稻草的味道和香气由此转移到茶叶本身，产生大量的氨基酸“L-茶氨酸”，形成一种回味无穷的鲜味。
为了深入探索八女茶的茶韵，尤其是珍稀而昂贵的“玉露”品种，布雷克尔推荐我们前往位于东京丸之内地区的茶屋“HIGASHIYA man 丸之内”。我们于是搭乘地铁，很快便到了那里。
“HIGASHIYA man 丸之内”从东京站步行仅几分钟之遥。
“HIGASHIYA man 丸之内”坐落于日本最重要、最繁华的商业中心之一，但却拥有静谧的氛围，访客穿过暖帘后即可步入远离尘嚣的别致空间。店内陈列着各式茶具、餐具和点心供访客选购，后方还设有品茶空间。
店内销售种类丰富的茶叶，包括“八女传统本玉露”。
茶屋后方设有品茶休憩区，供您享用香茶和甜点。
布雷克尔说：“八女传统本玉露不容错过。口感浓郁醇厚，散发着清新绿叶的香味。”在服务员端上八女传统本玉露后，他向我传授了几条享用这款奢华绿茶的心得。在饮用前，在将“玉露宝瓶”的茶注入小杯时，首先要吸入升腾而起的茶香，细品其中的甘甜香味。然后小啜一口。
布雷克尔说：“喝下第一口时，你就能品尝到玉露绿茶独有的滋味，那股在口中迸发的鲜味。如果只有鲜味，口味或许会显得厚重，但玉露会散发出清新甘甜的香气，让人联想到海藻。那是一种青海苔般的绿叶香气。茶的香气与入口时的滋味相得益彰，令人心驰神往，这一点尤其体现在八女传统本玉露上。
由于其口感浓郁，风味接近高汤或菜汤的厚重感，因此这款茶应该一小口一小口地细品。慢慢品味是享用八女传统本玉露的精髓所在。
布雷克尔继续说道：“喝完第一杯后，闻一闻空杯子。里面有一股略带海藻清香的玉露特有的香气。在等待下一杯香茶时，你也能再次闻一闻这股香味。这样可以延长品茶的时间。
玉露使用“玉露宝瓶”等专用茶器精心制作，需要分多次冲泡。每次冲泡都会带来风味的新平衡，释放出初次冲泡时无法感受到的香气。布雷克尔将此称为“茶香之旅”。
布雷克尔说：“初次品茶时你可能会想，这真的是茶吗？不会是高汤或菜汤吧？是不是往里头加了什么东西？这种困惑其实也很有意思，值得尝试。”
现在我明白了为何米其林三星法国名厨乔·卢布松曾对八女传统本玉露系列的一款高端茶叶赞不绝口，这款茶叶也被誉为“绿茶之王”。
布雷克尔告诉我，传统抹茶和传统本玉露等茶叶每年仅采摘一次，这样做是为了获取数量较少但叶片更大、风味浓郁且营养丰富的茶叶。与普通茶叶不同，玉露的茶树不会修剪成树篱，而是任其自由生长，直到人工采摘后再修剪至膝盖高度。
布雷克尔解释说：“我们需要的是茎部年轻而柔嫩的茶树，因为这样能更有效地将养分从根部输送到叶片和芽头。茶树在春天会长出新鲜的嫩叶，这也是茶农的采摘时节。”
八女茶的传统种植方法是使用稻草等天然材料为茶树遮荫，而非合成材料制作的遮盖物，并且需要人工摘采嫩芽。照片提供：福冈县茶叶振兴推进协议会
最后端上桌的是茶叶。布雷克尔建议食用柔嫩的叶片，其中含有不溶于水的纤维及维生素A和E。
他解释说：“八女传统本玉露的特点在于其清新的香气、甘甜的口感以及鲜味。像这样在最后吃几片茶叶，就能充分体验到所有这些特点。”
布雷克尔说：“并非所有的茶叶都适合直接品尝。红茶和乌龙茶的茶叶太硬。但是日本茶，尤其是像八女传统本玉露这样的甜味茶，就非常适合。”
如何在家中享用八女茶
在东京的茶屋品尝八女茶无疑是一段珍贵而难忘的体验，但是在家中该如何品尝呢？我问布雷克尔，品茶爱好者应该如何在家里享用八女茶并体验日本茶文化。
他建议选用产自常滑市或四日市的经典石质日本茶壶，但不要用过热的水泡茶，否则会释放出过多的苦味。泡茶时建议遵循各种茶叶的通用推荐水温（比如玉露茶的水温为50℃至60℃，煎茶的水温为70℃至80℃）。享用冷泡茶时，建议选用Hario等品牌的滤芯式茶壶，这样能充分释放出八女茶的天然风味与甘甜。在茶点方面，八女茶与日本点心、糯米糕、芝士蛋糕、意式奶冻和白巧克力等都很搭配。
由于抹茶如今风靡全球，布雷克尔对八女茶的未来充满期待，希望它能成为连接日本与其他文化的桥梁。
“我想对抹茶爱好者说，建议你们慢慢冲泡，细细品味每次冲泡时的不同风味。第一冲饱含鲜味，第二冲涩甜交融，随后茶香随着多次冲泡而层层释放。你每天都可以踏上这样的茶香之旅。如果只是匆匆地喝下抹茶，那可就错过了它的精髓。”
