享受美食预防苦夏！使用日本的大米和大米面制作的多彩料理。

日本料理是获得全世界认可的标准美食。而“大米”可谓是日本料理的核心食材。在四季分明的丰饶环境中种植出的日本产大米，口感软糯、香甜诱人，不仅刚出锅热乎乎的好吃，凉了同样美味，这是日本产大米的特点。把大米细细磨成粉，就成了“大米面”。现如今，受到近来世界形势的影响，买面粉可不是件容易的事，大米面因此十分有望成为小麦粉的替代品。大米面不仅不含麸质，而且吸油率低，烹饪后口感清爽，因此受到了对小麦过敏的人士乃至注重健康的人士的关注。

中医药膳认为药食同源，在中医药膳的观点看来，“大米”属于五味（甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味）中的“甜味”，给身体带来稳定的作用。美食家兼国际中医药膳师ChizukaMiyuki女士认为，“肠胃正常工作依靠的是‘脾’，而‘气’是生命活动的基本能量，大米既健脾又温和补气，能够让人平心静气”。与暑热相反，更容易为身体降温，在消化吸收功能降低的夏季里，大米可谓是最理想的食材。

大米具有这么好的功效，以大米为原材料的食谱又有哪些呢？Chizuka女士以寿司和米饭沙拉为例，二者均突显出日本大米凉了也好吃的特点。“中医学认为甜味加上酸味能够产生水分，所以夏天推荐大家食用加了醋的料理。而且醋具有温暖身体的功效，可以防止空调冷气和冰凉的饮品造成身体寒凉。醋可以选择米醋或者苹果醋。只要把西葫芦、茄子和彩椒这些夏季蔬菜烤一烤，放在醋饭上就是一道蔬菜寿司，没有食欲也吃得下，而且有助于预防苦夏和缓解浮肿。除此之外，玉米和毛豆等豆类可补气利尿，生姜可温暖身体，只需把这些当季食材拌入米饭，就是一道简单又美味的米饭沙拉”

如何把日本大米煮成美味可口的米饭，这里是有诀窍的。“用软质矿泉水长时间浸泡大米，就能获得富有光泽、柔软饱满的白米，煮出美味的米饭。而且，如果用砂锅和珐琅铸铁锅烹煮，还能让米饭更好吃”，所以一定要尝试一下，千万不要怕麻烦。

日本大米只是统称，实际上有着各种各样的品牌。经过不断改良，目前日本大米的品种已超过500种，不同产地出产的大米，粘度和甜味也不一样。从清淡爽口的Nanatsuboshi系列，到粘度大、口感劲道的越光米，每个品种的风味都独具个性，所以根据喜好和用途选用不同的大米也是一种方法。品尝每一种日本大米，充分感受其中的深奥魅力。

讲述人
ChizukaMiyuki　美食研究家、国际中医药膳师
曾活跃于上海与波士顿，后将工作重心转移到东京。利用当季食材的功效，提供有益于身心的食谱建议。主持料理教室meixue。为杂志、企业提供食谱，撰写专栏文章等。近期著作包括《生活的图鉴 药膳》《居家饮食便利手册》等等。
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Instagram: @miyukichizuka