城市焦点：福冈的路边摊（屋台Yatai）文化
Photograph provided by Fukuoka City.
从明太子（腌鳕鱼子）到博多拉面，再到九州岛地区的非官方酒烧酒，福冈的美食应有尽有，堪称世界一流。但吸引日本国内外的众多游客来到这里的，不仅仅是这些令人垂涎欲滴的料理本身。福冈还因其路边摊文化而闻名，人们可以在街头的特色摊位上，一次性享受到美食、美酒以及宾至如归的服务。我们找到了烧酒宣传大使兼福冈推广宣传员Stephen Lyman，向他请教如何最完美地体验路边摊文化。
Stephen Lyman
“福冈的路边摊之所以与众不同，是因为它们就排列在街头巷尾，但却扮演着畅饮和社交场所的角色。”Lyman说，“这种平易近人的户外场景能够让人卸下防备。在居酒屋，人们即便邻桌而坐，却并不会相互交谈，但在路边摊上，这种交流是不可避免的。就算你不会说日语，旁边的人可能也会用英语跟你搭话，欢迎你的到来。”
每个路边摊聚集的街区都有其独特的特色。长滨码头是长滨拉面的发源地，这是一种较为清淡的豚骨拉面，渔民们会在工作前当做早饭食用。在天神，路边摊就散布在高耸的商场等建筑之下。在中洲，路边摊沿着河边的樱花树延展开来。 （照片由福冈市提供）
每个路边摊聚集的街区都有其独特的特色。长滨码头是长滨拉面的发源地，这是一种较为清淡的豚骨拉面，渔民们会在工作前当做早饭食用。在天神，路边摊就散布在高耸的商场等建筑之下。在中洲，路边摊沿着河边的樱花树延展开来。 （照片由福冈市提供）
每个路边摊聚集的街区都有其独特的特色。长滨码头是长滨拉面的发源地，这是一种较为清淡的豚骨拉面，渔民们会在工作前当做早饭食用。在天神，路边摊就散布在高耸的商场等建筑之下。在中洲，路边摊沿着河边的樱花树延展开来。 （照片由福冈市提供）
如今，福冈共有约100个路边摊，大多位于长滨、天神和中洲沿岸地区，一间挨着一间。路边摊仅允许个人商贩经营，企业或者连锁店是禁止出摊的，这就使得每一家摊位都成为了一个极为独立、自主的空间。一家路边摊通常宽3米，深2米，从装潢、结构到餐饮菜单，都彰显着店主的品味。此外，在白天，路边摊需要被拆除，并存放在完全看不见的地方，因此需要对整个摊位进行优化，方便搭建和分解。幸运的是，限制最能激发人的创意。
“传统的路边摊食物有饺子、拉面、关东煮、日式鸡肉串、炒面和炒拉面，”Lyman说，“如果你来到福冈，真的要尝一尝！”“炒拉面”是一种福冈路边摊特有的料理，是一种拉面风的炒面。
热腾腾的关东煮是经典的冬日路边摊美食（照片由福冈市提供）
提到饮品，Lyman说，没什么比烧酒更适合经典的路边摊美食了。“烧酒是九州岛的当地酒，很少出口。来福冈是尝试烧酒的绝佳机会。”
正宗的烧酒是以酒曲和当地的农作物为原料，在壶式蒸馏器中经过一次蒸馏制成的。最常见的农作物材料是红薯，九州岛南部富含矿物质的火山土壤盛产红薯（但不适合大米），但官方承认的材料多达50种以上。“烧酒能够呈现出来的味道和气味是非常多样化的，”Lyman说，“我真心觉得，每个人都能找到适合自己的一款烧酒。”
烧酒既可以直接喝，也可以加冰，或是兑热水或冰水。“如果你是冬季到访福冈，那我推荐红薯烧酒oyuwari的喝法，是指在烧酒中兑热水，搭配传统的冬季关东煮。”Lyman说，“在温暖的季节，一杯苏打烧酒令人神清气爽，很适合搭配日式鸡肉串。可以尝试一下博多口味的鸡皮串，鸡皮紧紧包裹在竹签上，烤出来香酥美味。最后，当你在晚上品尝过几家路边摊之后，想要以一碗传统的拉面、炒面或炒拉面收尾（shime）时，可以搭配加冰的大麦烧酒或大米烧酒。”
烤鸡肉串与烧酒苏打的完美搭配
尽管传统路边摊十分美味，但故事到这里并没有结束。独具匠心的店主们想出了很多办法来让路边摊给人带来更多的惊喜。从牙买加熏鸡、经典法式料理、高端的居酒屋美食、到搭配葡萄酒的现代西餐，几乎每种口味都有自己的路边摊。我们跟着Lyman来到了几家他特别中意的摊位。
眼镜咖啡酒吧是一家小屋中的街头咖啡店
路边摊式手冲咖啡
混合黑咖啡和烧酒
我们的第一站来到了眼镜咖啡酒吧。这家独特的小摊提供手冲咖啡以及一系列精心调配的适合搭配咖啡的酒，包括来自大和樱酒造的精酿琴酒和烧酒，Lyman在这家酿酒厂做志愿者。
“这家店的咖啡浸泡液是将咖啡豆在烧酒或威士忌中浸泡制成的，非常有趣，值得一试。”Lyman介绍道。
在下定决心福冈需要一家咖啡路边摊之前，眼镜咖啡酒吧的店主曾在企业任职近30年，于是他开始着手促成这家店。他的摊位是“新路边摊”运动的一个时尚的范例，既致敬路边摊文化，又引进了现代的设计语言，曾在2021年荣获Good Design大奖。每个晚上，他都需要花费2小时来搭建摊位，再花3小时来分解，这正是对忠于路边摊文化的最好的证明。尽管城市管理条例禁止路边摊销售外带商品，但由于需求旺盛，可以在线上购买眼镜咖啡酒吧中用到的复合咖啡豆。
Ebi-chan狭小的空间内容纳了种类惊人的酒类
Ebi-chan狭小的空间内容纳了种类惊人的酒类
我们的迷你路边摊巡游在Yatai Bar Ebi-chan画下了句点，这是一家由一对夫妻经营的路边摊鸡尾酒吧，服务齐全周到。“Ebi-chan最近刚刚迎来40周年纪念，当时是现任店主的父亲开设的。”Lyman告诉我们。如今，在摊位内的杯垫上，仍然画着Ebi-chan创始人的画像，能明显看得出父子俩的相似之处。
Yatai Bar Ebi-chan能调出你能想到的任何一种经典鸡尾酒，包括以季节性水果调配的鸡尾酒，和一款独特的以烧酒代替琴酒的尼克罗尼。“我是第一个点它的客人，”Lyman承认道，“低度数的烧酒和果香让这杯饮品非常唯美。现在已经是他们的推荐酒水了！”他们提供的餐点包括腌生姜，以及一款用当地的高菜和明太子等新鲜食材当配料的“博多披萨”。
Lyman对鸡尾酒文化做出的贡献：烧酒尼克罗尼
用明太子和高菜做的博多披萨
Ebi-chan还提供无酒精鸡尾酒，例如眼前的这杯萨拉托加酷乐和Sand Lyon
有没有哪些不成文的规则是第一次来的游客应该注意的呢？“要小心避免插队，”Lyman说，“有些时候，为了避免阻碍交通，排队的人可能在路边摊入口对面的马路上。”吧台旁看似空闲的座位，可能已经被等在门外的人预订了，所以在走进去之前，要四下看一看。
不少路边摊提供多语言服务，相当一大部分店内配有多语种菜单，可以按需求注意一下这些信息。（顺带一提，如果你在日本背包游，请注意千万不要把鼓鼓囊囊的背包带进路边摊，这里的空间非常宝贵！）
路边摊的座位舒适但拥挤
几百年前，路边摊遍布日本各地，但进入20世纪以后，大部分已经因管制而消失了踪迹。对于那些热爱路边摊的人来说幸运的是，福冈及时意识到了它们潜在的旅游价值，并力挽狂澜。现在，在福冈机场甚至有一个路边摊问讯处。与此同时，日本的很多其他城市开始在城郊或巷子中设立“路边摊村”(yatai-mura) ，希望以一种相对有秩序的方式来复活路边摊的传统。
“想要享受日本，最好的方式就是对新鲜体验保持开放态度，”Lyman说，“路边摊是一种非常日本式的餐饮方式，在日本存在了几百年。每个人都应该在这种形式消失之前，来福冈体验一下！”
Stephen Lyman为您介绍路边摊中可能提供的烧酒品牌
- iichiko （三和酒类）
- “其实这是我喝的第一款烧酒，我是在纽约的一家居酒屋中喝到的，其后便一发不可收拾。这是一款混合大麦烧酒，因此不容易出错。几乎在日本的任何地方都能找到。”
- 萨摩岛美人（长岛研酿）
- “这个红薯烧酒品牌其实是由多家酒厂合作的。几家位于鹿儿岛西部的酒厂分别进行酿造，再把成果混合到一起。这是一款非常好喝的烧酒，搭配热水、冰水或者苏打水都很合适，它用途非常多，用日本人的话来说就是‘万能’。”
- 云海（云海酒造）
- “云海是由荞麦制成的。作为酒的基础材料来说很少见，因此能带来非常有趣的体验。由于九州岛，尤其是南九州岛地区种植大米非常困难，便激起了人们的实验热情。我相信喝过的人自会有答案。”
- 中中（黑木本店）
- “中中是一款来自黑木本店的大麦烧酒。其实，他们的大麦是由他们亲手在自己的田里种出来的。他们还酿造一种名为‘山猫’的红薯烧酒，很多路边摊和日本的其他地方都能找到。”
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