畅饮不宿醉：日本无酒精精酿啤酒

在日本人心中，啤酒是种特别的存在。尽管人均消费量无法与捷克共和国和德国等钟情于啤酒的国家相媲美，但在居酒屋中，你经常能听到欢聚晚餐的朋友或同事们说出那句耳熟能详的“toriaezu nama!（先来杯啤酒吧！）”。

但如果出于选择或受到环境限制，无法参与这场深受喜爱的仪式时怎么办呢？别担心，日本饮料企业已经开发了多种无酒精啤酒，甚至出现了几家像Low Alcoholic Cafe Maruku这样，专门提供美味的无酒精选项的酒吧。

樱井铃茂是一名小说家，也是这家宾至如归的小酒吧的老板。酒吧隐藏在东京迷人的学艺大学地区。过去，他自己也很喜欢在晚上喝一两杯啤酒。2020年1月，他决定花几天来“戒酒”，于是发现了他有多么喜欢这种更有活力、注意力更集中的感觉。“我的睡眠质量变好了，突然之间有了更多时间去看电影、阅读，或者只是处理一些事情。”他说。

樱井开始寻找他深爱的饮品的不含酒精版本。他在网络上搜寻并尝试所有能够买到的日本无酒精啤酒，而当他用英语搜索后，一个有关无酒精精酿啤酒的全新世界在他面前展开了。“我以前以为无酒精啤酒跟味噌汤和罐装咖啡一样，是日本特有的，”他回忆道，“但之后我发现还有欧洲版。”

在他尝试不同种类的过程中，他对日本的无酒精啤酒有了更多了解，他也变得更加热忱，这促使他在开设Low Alcoholic Cafe Maruku的短短几个月后，很快又开了一家专门销售各种无酒精啤酒的网店。

他的时机非常巧合，正赶上2018-2019年左右在美国兴起的清醒好奇运动也对日本年轻一代的潜在啤酒消费者产生了影响。此外，由于越来越多的消费者，尤其是喜欢在家中小酌的人们开始倾向于更健康的选项，日本的一流啤酒企业也进一步拓宽了他们无酒精啤酒及其他饮料的种类。

尽管自疫情（这一定程度上也是要因）开始之后，市面上可供选择的啤酒口味饮料大幅度增加，但大多数人仍然不知道无酒精精酿啤酒的存在。如今在日本只有一家名为CIRAFFITI的酒厂专门生产无酒精啤酒。“想打造真正优秀的无酒精啤酒，技术与热情缺一不可，尤其是专门从事这一行时。”樱井说，“美国和苏格兰都有几家仅酿造无酒精啤酒的酒厂，但在日本，一切才刚刚开始。”

不过，以如今日本无酒精精酿啤酒的品质而言，很有可能吸引到更多的爱好者。在樱井的酒吧中储藏了很多这种让人不会宿醉的啤酒，他也很推荐初次尝试的人品尝CIRAFFITI、常陆野猫头鹰，以及他自己与北海道小樽酿酒厂特别合作定制的Maruku无酒精拉格啤酒和世涛啤酒。

CIRAFFITI成立于2022年，是日本的第一家无酒精酿酒厂，目前提供很少的几种精酿啤酒，我们尝到的是其中的Session IPA。这款酒口感清爽、清淡，带着源自啤酒花的令人愉悦的强烈苦味和淡淡的柑橘余味，是日本人夏季最爱的盐水毛豆和炒面的绝佳搭配。酒厂采用了特殊的酵母并精心控制发酵过程，确保发酵缓慢，因而可以保留普通精酿啤酒令人愉悦的圆润感，同时将酒精含量控制在最小限度。

菜单上的下一种啤酒是樱井自己的Maruku无酒精拉格啤酒，这款酒味道更强劲，呈现出美丽的琥珀色。尽管在日本，酒精含量低于1%的啤酒即可使用无酒精标签，而Maruku的啤酒则较为特别，因为它们不含任何酒精，含量在0.0%。但这并不代表这款拉格口味清淡，它散发着红薯和蜂蜜的混合香气，顶部泡沫绵密。樱井推荐搭配豆制品或是三文鱼等鲜味十足的鱼类饮用。

常陆野猫头鹰是一个来自木内酒造的啤酒品牌，在他们富于创意的一系列“常规”啤酒之中，也包含了一款无酒精的选项。他们的Non Ale是一款各种特质均衡的酒，通过缓慢的发酵速度实现了轻盈的气泡，目前已摘获多个国际奖项。

作为前鉴酒师，樱井对于提供给消费者以及在网店中销售的无酒精选项的品质和口味方面，毫不妥协。“我不觉得我已经戒酒了，只是换了一种选择的类型，”他解释道，“想要吸引普通的啤酒消费者，无酒精啤酒必须同样好喝，并且给人那种冰啤酒令人欲罢不能的愉悦、轻飘飘的感觉。”

樱井希望将自己的酒吧打造成对所有人都开放且友好的场所。“我的客人中有大概10%都是清醒好奇的，我敢说有一半是完全不喝酒的，”他说，“但最有趣的是那些真正喝酒的人，因为我们也提供含酒精的选项。多亏了我们提供的所有无酒精啤酒，他们开始好奇并决定尝试，并常常惊喜于我们的‘不宿醉’啤酒有多棒！”

随着对无酒精选项的兴趣持续走高，对开发让所有人都能享受到乐趣的精酿啤酒的兴趣也与日俱增，看来这种用一句“kanpai（干杯）”和几杯挂着冷凝水的啤酒碰撞声开启美好夜晚的日本文化，将变得越来越多元化。