罐子很小，梦想很大：让日本清酒走向全球

日本传统酒精饮料的世界，正在发生革命性的变化。日本酒（Nihonshu）又被称为清酒（sake）（尽管sake一词也可泛指酒精饮料），自2500多年前开始种植大米之时便存在了。在岁月的变迁中，清酒的酿造方式并未发生太多改变，但日新月异的口味和技术让更多的人认识了这种酒，其中也不乏全球范围内追求精致饮食的美食爱好者们。

尤其要提到的一大变化，便是出现了大受年轻消费者青睐，口味更加清淡、更富果香的类型。另一大趋势则是人们越来越少地用小酒盅（o-choko）加热清酒饮用，而是更倾向于把清酒装进更大的玻璃杯中常温饮用。目前，一家公司正在通过拓宽酒厂的分销来促进清酒消费的转型，以此让清酒爱好者们能接触到更丰富的品牌。

玄成秀是株式会社Agnavi的创始人兼CEO，这家企业最近引进了一种名为“ICHI-GO-CAN”的划时代性系统，将来自日本全国各地酒厂的各种清酒灌注在180ml的铝罐中。以往，清酒主要以传统的玻璃瓶形式出售，通常容量为720ml和1800ml。

玄先生ICHI-GO-CAN的灵感来自于他与清酒的深刻渊源，最初是受到了清酒与美味的日本料理之间关联的启发。“美酒配佳肴。”他说。而清酒复杂的发酵工艺进一步点燃了他的兴趣，即便在全球的各种酒精饮料当中，清酒的发酵也算得上是最苛刻的一种。“清酒的发酵工艺比绝大多数酒精饮料都要复杂，且极为精细。”玄说明道。在研究生学习期间他发现，很多酒厂都苦于产品的分销，这使得他决心给一个朋友的酒厂帮忙。然而，他在容器的回收和耗损等可持续性问题上遇到了挑战，给他造成了巨大的阻碍。

意识到清酒消费者们在消费清酒的过程中不断进化的口味偏好，玄想到了用有更多优势、更小巧的铝罐来装清酒。 铝罐精巧的容量可以确保人们一次性喝完，保持鲜度，而无需储存喝剩的酒。此外，铝罐也更方便冷藏和回收，也能防止紫外线降低内容物的品质。

另一大优点在于铝罐让消费者能以更少的量品尝各种清酒，避免了他们不得不购买大瓶装的困扰。“清酒有很多地域特色，”玄指出了清酒繁多的种类带来的诱人、神秘的特质，“尽管都只是使用了大米、水和酒曲（koji），但得到的风味却截然不同。来自水质较硬地区酒厂的清酒，风格较为清淡干爽。而软水则能让清酒更甜美。南方的酒厂更喜欢浓醇的风格，而北方地区更偏好略清淡的口味。尽管有一些米香浓郁，而海内外的大多数刚开始接触清酒的人，都更倾向于有果香、清爽的风格。”

Agnavi与日本全国各地的酒厂沟通，提议帮助他们生产罐装清酒。如今，他们已有逾100家酒厂加入，有170多种清酒通过ICHI-GO-CAN进行罐装和销售。“我们精选了能丰富我们产品阵容的酒厂，并且约70%的产品属于更加优质的纯米吟酿和纯米大吟酿。”玄说。

尽管铝罐是啤酒的主要销售方式，近来也有一些鸡尾酒产品采用，但清酒尚未采用这种形式。玄认为这是由于单个酒厂很难承担这种转型所需的资金，而Agnavi则利用了规模经济的优势。例如，这家公司还提供标签设计的支持。“结果证明铝罐最受年轻群体欢迎，”他说，“不管是使用酒厂的传统设计还是另行设计新标签，我们都能让人们熟悉他们喜欢的各种清酒的标签，并成为酒厂的支持者。”部分促销联名还包括一些知名的当地电车，以及知名动漫中的角色，例如《萌菌物语》和《北斗神拳》等。

我们问到了传统加热清酒的方式。“有一些鉴赏家认为这种方式更适合米香更浓郁的清酒，但对刚开始接触日本清酒的人来说可能为时尚早，”玄说，“你可以将铝罐放在热水中加热，但目前我们更推荐冰饮。” 正如近来威士忌高球的流行一样，他也在寻求拓宽饮用选项的其他方式。“我在考虑推荐一些使用清酒的调酒配方，例如鸡尾酒等等。”他说。

以北美、南美、东南亚、欧洲等国家为首，Agnavi已经开始将ICHI-GO-CAN销往海外。随着全球范围内对日本料理的持续关注，玄的期待值也在升高。比如美国的超市中很多设有寿司区，它们是很有前景的市场部门。此外，他还看好传统搭配以外的潜力，指出清酒跟白葡萄酒很相似，能搭配各式各样的美食。“清酒尤其适合日本料理、法式料理、中国的粤菜等能发挥食材本身风味的料理流派。”他说。

玄也鼓励身在海外、不熟悉清酒的人们尝试探索。“哪怕只有一个月一次也好，可以从品尝不同的种类开始，”他说，“您可以从平价到高端，通过选择不同种类的清酒来找到清酒的感觉。我到现在也还在不断地学习被源源不断地酿造出的各种清酒。这种酒很独特，是日本文化的产物。”Agnavi的ICHI-GO-CAN企划代表着将清酒消费在全球普及的大胆步伐，通过传统与创新的结合来吸引现代的品味和生活方式。

Agnavi官网: https://agnavi.co.jp/