岩手县：日本食品市场的主要供应地

2023年，《纽约时报》旅游板块在52个值得一去的地方名单中，将盛冈市列为第二名。作者说，之所以选择这座城市，是因为它的可步行性、传统和西方建筑美学的融合以及饮食文化。虽然许多日本人对这一选择感到惊讶，但任何在这岩手县首府呆过一段时间的人都很可能会点头表示同意。

盛冈曾经是日本东北地区北部的一个偏远部分，而如今距离东京只有短短两个多小时的新干线车程。如此便捷的交通方式为有兴趣探索日本更远区域魅力的游客放开了整个县。岩手县有很多东西可以提供，从崎岖海岸、宽阔沙滩到火山山脉、广袤稻田，从僻静的渔村到古雅的城下町。

除了风景名胜和历史遗迹外，岩手县还以向日本家庭厨房和餐厅提供各种食品而闻名。为了了解该县如何成为该国领先的食品供应地之一，我们在时尚的东京青山区拜访了意大利餐厅Don Ciccio的主厨石川勉。石川在岩手县南部的前泽町出生并长大，是一位自豪的本地人，他抓住每一个机会宣传岩手县，并分享在那里培育和种植的农产品的益处。

“《纽约时报》的文章发表时，我也很惊讶，”他说，“但我明白为什么外国人会喜欢它。那里很放松，不拥挤，是一个让你觉得置身于大自然的地方。而且食物非常非常棒。” 他以盛冈流行的“三大面”举例说明。在许多游客必吃清单上，都会包括“无限量供应”的碗子荞麦面、辛辣肉味噌风味炸炸面和盛冈冷面——这是一种有嚼劲的冷面，汤汁浓郁。

石川说在他成长的过程中，他并不知道自己的饮食与其他地方相比如何。但在青年时期去了东京之后，他很快就意识到了当地食材的高品质和美味，包括蘑菇、山菜和鱼——尤其是大米。

“岩手的大米很好吃，”他说，“你真的能够品尝到它的甜味。” 据说水和土壤是生产优质大米最重要的因素，而石川认为，从山区过滤至中央平原的净水，以及火山山脉富含矿物质的土壤功不可没。岩手县以其获得了最高“特A”评级的稻米品种而闻名，当地90%以上的地区被认为拥有干净的水源。

他还相信生产商对此也有一定贡献。“他们不会志得意满，不思进取，”他说，“与岩手的所有农民、农场主、酿酒商和葡萄酒商一样，他们一直在寻找新的工艺和技术来提高产品的质量和口感。”

在石川主厨的餐厅，我们吃到了切片牛排——这是一道传统的意大利菜，烤短角牛肉被放在新鲜芝麻菜上，还撒上了帕尔马-雷吉奥干酪片。“这是一种在盛冈附近牧场饲养的特殊牛肉，与意大利牛肉十分相似，”他说，“它应该慢慢咀嚼，嚼得越久，味道就越能溶入口中。”

岩手最好的养牛场，如岩手Farmer's Meat，以其饲养牛群的方式而闻名。“他们能让牛免受压力，”石川说道，“牛口渴时就能喝到新鲜的水，脚下的稻草很干净，牧场主们对他们的饮食以及饲料如何影响牛肉的味道做了很多研究。虽然养牛场曾经以臭气熏天闻名，但如今你会惊讶于这儿没有任何气味。”

石川的故乡——前泽町位于两座山脉之间的平原上，周围环绕着稻田和蔬菜农场，还有山菜——如果你知道去哪能看到的话。在他还是孩子的时候，他最喜欢的菜肴之一就是一种名为“kotake”（香茸）的蘑菇，它会跟米饭混合在一起。“这道菜让我感觉像是秋天，”他说，“我们会上山收割，并在当晚吃掉它们。如今，一公斤的香茸要花费我13000日元（约合630人民币）。”

岩手中部种植着各种各样的蔬菜，有些很特别，比如一种名为“kanjime horenso”（霜打菠菜）的干枯菠菜和一种名为“yukinoshita ninjin”（雪埋胡萝卜）的胡萝卜——这种胡萝卜是在冬天从被雪覆盖的土壤中收获的。“北方更冷，”石川说，“所以蔬菜必须足够结实才能生存。这就赋予他们丰富的味道，而没有强烈的气味。” 另一个他推荐的蔬菜是“fukinoto”（蜂斗菜蕾），一种可食用的花蕾。他有时会将其作为“fritto”（意式炸物），这与日本菜单中深受欢迎的天妇罗风非常相似。他说：“我小时候觉得苦，并不喜欢它。但最近我的一位亲戚为我们做了一道蜂斗菜蕾的天妇罗，真是太美味了！”

他有时也会使用产自岩手的八幡平蘑菇，其有棕白二色。它们非常美味，可用于意大利面、沙拉和其他菜肴中。“它们是优质原料。”石川说道。

日本没有一个县没有酿酒商，而岩手县得益于这里的清澈水源，同样拥有酿酒商——这里的水对于酿酒和蒸馏的重要性，如同其对大米种植一般重要。石川提到这些领域同样也是创新和新技术的来由。例如，例如被用于岩手铭酿、南部美人、鹫之尾、Asakai、等一些最著名的清酒的大米有吟ginga和Ginotome，这两种原创品种非常适合酿造清酒，由岩手县、清酒酿造协会和岩手县工业技术中心联合开发。

在啤酒方面，精酿啤酒以Baeren酿造所和世嬉之一酒造等酿酒厂为代表，它们在岩手当地的工厂生产经典和季节性啤酒。石川对其不吝赞赏，并将其质量的提升与近年来在生产优质葡萄酒方面也取得巨大进步的当地葡萄酒园相提并论。“看到这些当地生产商的突然崛起，真是令人着迷。”他说，“我最近在当地的一个葡萄酒园喝了一杯很棒的完全起泡酒。”

石川主厨将这种情况与自己担任意大利菜厨师时的那段日子进行了比较。“我刚开始时，日本只有几家不错的意大利餐厅，”他说，“但现在你甚至无法算出这个数字，这些餐厅的大多数都是日本人开的，他们曾在海外旅行、当学徒或工作，然后回到日本来完善他们所学的知识。”

最后，我们请石川主厨用他自己的话来描述岩手并解释岩手的魅力。“首先，”他说，“岩手比东京大，周边的千叶县、神奈川县和埼玉县加起来都比不上。它是仅次于北海道的第二大县，因此它拥有一切：两条山脉，北上川贯穿其中的北上平原，以及一条长而肥沃的海岸。它拥有良好的土壤，和对种植作物非常重要的昼夜温差。受山上径流滋养的沿海水域富含浮游生物，也因此盛产贝类、沙丁鱼、鱿鱼、牡蛎和马林鱼等大型鱼类。最重要的是，它让人们决心成为他们所在领域的佼佼者，无论他们是农场主、农民、酿酒商还是渔民。我希望世界各地的人们都能来到岩手，品尝让这个北部县如此特别的各种食材和口味。”