铁轨上的美食：令人惊叹的日本车站便当

世界各地都有便当，而日本的便当因其小巧的尺寸、精美的外观、丰富的口味和健康的食材而受到全球食客的广泛关注。便当是日本料理的一大特色，因其便利性而成为家喻户晓的用餐方式。从年轻学生、忙碌的商务人士到户外活动爱好者，大家都会通过便当来解决外出就餐之需。

在各种便当中，车站便当（驿弁）是一种专为列车乘客制作的饭盒，在遍布日本全国的铁路网销售。“驿弁（Ekiben）”这个词由日语中的车站（Eki）和便当（Bento）的第一个音节构成，全国各地列车站内的小卖部和便利店都会销售这种色彩缤纷的盒饭。

车站便当的历史与铁路的发展密切相关。据说，各地旅馆曾被要求向在车站等候列车的旅客销售餐点，以填饱他们的肚子。1885年，日本的第一份车站便当在宇都宫站的月台上出售。它由两个饭团组成，饭团里有腌梅子馅，外面撒上芝麻盐，配上两片腌萝卜，然后用竹叶包裹。从那时起，车站便当经过多年的发展，成为了一个拥有众多追随者的巨大市场。知名漫画家兼车站便当爱好者YASCORN认为，目前全日本销售的车站便当约有2000多种。

便当大多采用标准配置，在一个小巧的方形或圆形盒子里盛上米饭和主菜，然后配上一双一次性筷子。主菜每天用新鲜食材烹饪，通常在室温下食用，但也有些饭盒采用创新技术，在食用前可以用蒸汽加热。

车站便当的最大魅力在于其食材和烹饪方式体现了销售和制作地区的当地特色。配菜可能是沿海城市闻名遐迩的海鲜，或者是用当地名品牛制作的牛肉美食。它们受到青睐的另一个原因是食材会随着季节更迭而变化。比如，根据食材的收获时间，夏季和冬季的配菜很可能不同。

在15年前的九州旅行途中，YASCORN与一个尤其美味的车站便当，从那时起她就对车站便当情有独钟，成了一位忠实粉丝。她回忆道：“我坐的是夜间班次，列车上不提供餐点。于是我买了份车站便当和一壶清酒，望着窗外的风景开始品尝，随后我便被征服了。从那时起，我走遍日本47个都道府县，品尝了2200多种车站便当。”

如果您想见识一下车站便当的丰富种类，YASCORN推荐您去看一看东京站商业设施“GRANSTA东京”内的特色专卖店“驿弁屋 祭”。她介绍说：“这家店提供来自日本各地的150多种车站便当。周末和节假日的销量可达每天1万盒。”

不过，YASCORN坚信，列车才是享用车站便当的理想场所。她描绘道：“您可以惬意地坐在长途列车上，一边喝着当地的精酿啤酒，一边看着窗外如画的日本乡村风景。” YASCORN告诉我们，日本的精酿啤酒在过去10年里取得了长足的进步，许多小型酿酒厂纷纷推出自己的品牌，使用体现了产地特色的原料酿造啤酒。

铁路公司允许旅客在长途列车（如新干线）、观光列车或带前后座包厢的列车上品尝车站便当和酒精饮料。在通勤列车上一般不允许饮食。这方面其实没有成文的规定，但为他人着想总不会有错。如果您在列车上饮食，请自行负责处理垃圾。

我们邀请YASCORN分享她在全国各地游历时积累的丰富知识，介绍几款能体现当地特色的车站便当。以下是YASCORN挑选的一些国内最具代表性的车站便当，她还为我们搭配了当地的精酿啤酒。大部分便当和啤酒全年都可以买到。

她首先推荐了旭川站的虾夷圆盒杂烩便当和网走站的精酿啤酒，这两个列车站都位于北海道北部。便当的名称来自“虾夷”（北海道旧称）和“Wappa”（圆盒之意）。这款饭盒汇集了北海道最出名的海鲜，包括扇贝、蟹肉片、三文鱼、三文鱼籽、煮虾等，配菜下面是一份醋饭。YASCORN挑选了与众不同的蓝色生啤“流冰Draft”，与结实的红色容器形成鲜明对比。这个饭盒外型美观，形似漆器，可以留下作为纪念品。啤酒的清爽口味与海鲜杂烩相得益彰。

接下来是盛冈炸酱面和牛肉饭便当，出自太平洋沿岸北部的岩手县。这款饭盒里装了两种美食：一侧是牛肉饭，另一侧是岩手县三大名面之一的盛冈炸酱面。盛冈炸酱面是一种细乌冬面，上面浇上用洋葱、香菇、大蒜等配料调制的肉末酱。这款便当配有加热组件，只需拉动一根细绳即可加热，让您享用到热气腾腾的美食。YASCORN说：“我选择的这款Baeren Schwarz尽管是黑啤，口味却相当温和，与面条的肉末酱非常搭配。”

这款水户印笼便当来自东京北部的茨城县，采用令人印象深刻的双层饭盒设计。造型经典的饭盒上装饰着三叶葵家徽。这个图案曾出现在统治这片土地的水户家族的一位贵人的“印笼”（印章小盒）上。YASCORN说：“当地菜肴经常使用梅子，而这款便当也没有让人失望。”饭盒上层是甜味青梅和梅味猪肉等当地美食，下层是配有当地食材的杂炊饭。车站便当使用当地大米烹饪，为地方菜肴增添了一道独特风味。YASCORN为这款便当搭配了木内酒造酿制的盐梅艾尔（Anbai Ale）啤酒。酒瓶上的梅花图案和啤酒散发的梅花清香诠释了使用当地原料的理念。

山梨县以葡萄园和葡萄酒酒坊闻名，不过YASCORN选择了这款馨和红啤酒（Kagua Rouge）来搭配高原蔬菜鸡肉排便当。这款啤酒的酿造商是名称颇为风趣的Far Yeast酿酒公司（与Far East同音）。盒饭配菜包括车站便当中不多见的生蔬菜，通过特别方式保持了蔬菜的脆嫩和美味。便当可以与盐或沙拉酱搭配，两者都包括在饭盒内。很多人认为油炸食品凉拌着不好吃，但YASCORN说，盒饭的鸡排肉质鲜嫩，风味绝佳。馨和红啤酒口味较重，略带香菜的味道，酒精含量几乎与葡萄酒相当。

新潟县位于日本海沿岸，县内盛产的越光米被认为是日本最好的大米品牌之一。YASCORN挑选的这款“缘侧押寿司”便当充分展现了当地海鲜和谷物的特色。寿司使用大菱鲆的“缘侧”（背鳍附近的肌肉）烹饪，肉质肥美，味道香甜。鱼肉首先用甜醋腌制，然后压在醋饭上。YASCORN说：“吃寿司时要配上芥末和酱油，这种调味品组合入口即化，可以增加油脂的香甜风味。” 那么用什么啤酒来搭配呢？没错，就是这款用当地越光米酿造的啤酒。YASCORN解释说：“它有一种淡淡的香味，和鲜鱼非常配。”

三重县的哞太郎便当也不容错过。哞是牛叫的象声词，如果您还猜不出用了什么配菜，看到包装就一目了然了。这款备受青睐的哞太郎便当选用三重县产的越光米，铺上用寿喜烧方式炖煮的优质日本黑毛和牛。塑料饭盒的形状是一个牛头，为了增加视觉冲击力（如果您还嫌冲击力不够的话），打开盖子时会触发光传感器，饭盒开始播放一首流行民谣。YASCORN说：“我选择了这款伊势角出品的‘Hazy IPA’印度艾尔啤酒来搭配寿喜烧的香甜风味。啤酒的果味浓郁，苦味较低，酒精含量为6.5%。”

最后推荐这款用火山石烤制的冈山Appare鸡肉饭，来自位于内海、盛产美味鸡肉的冈山县。“Appare”在日语中是“值得称赞”的意思，用来形容这道美食非常贴切。鸡肉通常来自超过5个月大的产卵鸡，它们的肉质比幼鸡更有嚼劲，味道也更鲜美。YASCORN说：“鸡肉在火山石上烹饪，铺在用鸡汤煮制的米饭上。鸡肉和清酒很配，不过这次我选择了一款本地酿造的‘Doppo’皮尔森啤酒。” 她告诉我们，皮尔森啤酒适合搭配各种菜肴，而在这个组合中也不会影响到鸡肉的鲜味。”

当YASCORN介绍完这些美味的车站便当、精美食材和当地精酿啤酒时，我们的肚子已经在咕咕叫，喉咙也干渴难耐。YASCORN的推荐激起了我们的饮食欲望。她如此生动地描绘了车站便当的魅力，我们都开始羡慕她在一次次列车旅程中经历的沿途风景和美食。高速的新干线可以快速抵达目的地，但乘坐慢速列车也很有吸引力。沿途的优美风景和当地的车站便当一定会让您的旅途与目的地一样充满发现。