用安全放心的可生食日本鸡蛋，挑战进阶美食！

世界很大，但是像日本鸡蛋这样品质备受好评的蛋应该别无他家。
日本施行严格的卫生管理防止病毒进入鸡舍，例如采取措施防止野生鸟类和小动物进入鸡舍，进出鸡舍的工作人员需彻底消毒等等。鸡蛋出货前，会进行杀菌处理和多道检验工序，通过严格检查的鸡蛋方能进入市场以供食用。

日本鸡蛋营养价值高，而且可以生吃，十分安全放心。如果使用日本鸡蛋，无需彻底煮熟煮透，烹饪方法的丰富程度大大提高。近年来，像班尼迪克蛋和马铃薯泥半熟蛋等等使用半熟蛋的料理大受欢迎，如果使用新鲜的日本鸡蛋，就能安心享受鸡蛋本身温和圆润的味道。不论是主菜还是沙拉、汤、点心，鸡蛋可以用在各种各样的料理中，是人们日常食用的食材，正因如此，应当选择不仅好吃、更有益于身体的鸡蛋。

中医药膳认为药食同源，有着五性（寒、凉、平、温、热）的概念，即按照让身体温热、让身体寒凉和既不温热也不寒凉将食物分成五个阶段。鸡蛋属于“平性”（不会让身体温热也不会让身体寒凉），因此可谓是适合全年食用的食材。美食家兼国际中医药膳师ChizukaMiyuki女士认为，鸡蛋是对心肝脾肺肾这五脏皆有益的万能食材，具有补“血”的功效，而“血”负责将营养输送到身体各个角落。
“鸡蛋不仅能把亏虚的血补起来，还具有滋养身体津液也就是滋阴的作用，所以推荐大家在接下来的干燥季节里多吃些用鸡蛋制作的料理。经典的蛋包饭做成半熟，口感粘稠十分美味，西班牙蛋饼添加了时令蔬菜，做起来也很简单。在寒冷的日子里，用鸡蛋搭配同样具有润燥作用的猪肉、杏鲍菇和芝士，可谓是无懈可击的去燥方法。而且，煎蛋与具有温热功效的孜然是天生一对。可以按照自己的喜好加入盐或者酱油尝尝看”

此外，鸡蛋还有一个特点是蛋清和蛋黄功效各异。蛋清滋养心、肺、肾，据称具有些许去火的作用。“蛋清有解毒的作用，例如缓解咽喉疼痛，肺热干咳时清肺。出现这种症状时最适合吃炒蛋清。蛋清加盐和少许高汤，把食材混合搅匀，再加入切碎的生姜、葱和豆腐就行。如果想吃甜点，可以制作蛋白霜加在煎饼上”

另一方面，蛋黄滋养心肾，不仅滋阴补血，据说还有改善肠胃功能的效果。使用蛋黄制作的日本料理，最具代表性的就是日本的灵魂食物鸡蛋拌饭了吧。正因为日本的鸡蛋新鲜又安全，所以才能使用生蛋黄，您也来尝尝这种简单到极致的吃法吧。

ChizukaMiyuki　美食家、国际中医药膳师
曾活跃于上海与波士顿，后将工作重心转移到东京。利用当季食材的功效，提供有益于身心的食谱建议。主持料理教室meixue。为杂志、企业提供食谱，撰写专栏文章等。近期著作包括《生活的图鉴 药膳》《居家饮食便利手册》等等。
http://meixue.jp
Instagram: @miyukichizuka

参考：一般社团法人日本养鸡协会
照片提供：amanaimages, photolibrary
文/有元Eri