圆润饱满香气四溢，冈山县总社市的桃子如此美味究竟有何秘诀？

得益于温暖的濑户内海式气候，冈山县成为了日本国内屈指可数的知名水果产地。其中桃子不仅种植规模大，而且经过反复技术研发，培育出了许多新品种。“总社桃子生产合作社”是县内较晚起步的种植区，近年来却受到了来自国内外的关注。年轻的农产品种植者们相互切磋钻研，发奋种植高品质桃子，并积极出口到亚洲和中东地区。我们采访了合作社长秋山阳太郎先生，想了解他对于种植桃子的热情和坚持。

果实又大又香，果肉细密且甜美多汁。同样受到海外市场高度评价的日本桃子，是农产品生产者们付出无尽的热情与努力所收获的馈赠。想要种出美味的桃子，离不开土壤耕作、修剪枝叶、疏果等细致作业的不断累积。冈山县是日本具有代表性的产地之一，也是拥有秀气白皙果皮和细腻甜味的白桃诞生地。白桃只是统称，实际上有许多品种。

“我们种植着大概40个品种的桃子。一般说来，出货量最大的时期是夏季，但是从6月上旬到11月末都是采摘期。长期种植多个品种，不仅能让大家品尝到各具特色的桃子，同时对于农产品生产者来说，也能分散风险”

“总社桃子生产合作社”由专门种植桃子的农户组成，上面这番话就出自现任合作社长秋山阳太郎先生。合作社成立至今50多年，不断致力于种植最高级的桃子，最终使得总社桃子的美味闻名日本全国。据说冈山县内外有越来越多的年轻人为合作社积极提升技术和获取新知识的态度所折服，希望从事农业工作。

“总社是冈山的桃子产地中起步较晚的，规模也小。正因如此，从合作社成立开始就采取提高品质、以品质取胜的策略，而不是拼产量和价格”

我们的采访是在8月中旬进行的，恰逢“白丽”、“Yuzora”、“幸茜”等格外多品种桃子的繁忙采摘期。秋山先生带我们来到其中一片田，眼前套着袋子的桃子果实如铃铛一般，桃树四周青草翠绿十分繁茂。

“桃树不耐水淹，所以我们用草吸水，以此调节水分。草的根系反复生长又枯死，也会让土壤变得松软”

除此之外，种植时坚持“最大限度激发桃树自身的力量”，例如施肥时只施最低限度的肥料，修枝时轻剪，注重树木自然生长等等。过度施肥和重剪修枝反而会使枝叶长得太长，导致树的下方照射不到阳光，果实的品质就会参差不齐。而轻剪会让枝叶自然停止生长，阳光均匀照在整棵树上，下方也能结出美味的果实。

秋山先生说，总社桃子最大的特点在于“能在树上待很久”。“待很久”就是“让桃子完全成熟”的意思。在成熟之前采摘桃子，上市后再催熟，这是一般的做法，但秋山先生他们立志种出买来立刻就吃也很美味的桃子。

“怎么样才能让大家吃上状态最好的桃子？ 经过反复摸索终于发现，除了减少肥料和轻剪修枝之外，还要切实摘除花蕾，也就是‘疏蕾’”

通常的做法是在桃子果实还小的阶段进行“疏果”，但总社在花蕾期就会摘除9成的花。一颗桃树会长出多达15~20万个花蕾，但最终仅仅留下1000个左右。

“开花需要消耗大量能量。如果一开始就减少花蕾的数量，相应的营养就能分布到整棵树，果实的细胞数量大量增加。这样会让果肉的肉质变得非常细腻，糖度也能轻松提高。果肉扎实紧密不易变软，所以‘能在树上待很久’直至达到最佳状态”

秋山先生喜欢吃常温的桃子，但对于喜欢吃冰桃子的人，他也传授了享受美味冰桃子的方法。

“桃子太冰会让香气很容易散失，所以在吃之前把桃子浸泡在加了冰块的水里10分钟左右，或者放入冰柜5分钟左右。这样不会影响风味，一入口还能感受到轻柔飘出的香气”

正因为桃子在树上完全成熟，采摘后选果时，秋山先生他们坚持纯手工作业，不使用机器。成熟的桃子通过机器时很容易受伤，而且他们很重视只有经手检查才能了解的部分，所以不论是农产品生产者还是选果场的工作人员，都拥有高超的选果技术。

例如，一个桃子里的糖度不均匀，但传感器只会根据测量糖度的位置判断优劣。总社的选果场里，每天都会有数量巨大的桃子被切开品尝，工作人员用这种方式来感受并区分成熟度和硬度，把无法仅凭机器的数值进行测量、实际吃到嘴里才能感受到的美味记在心里。据说熟练工只要看到桃子再摸一摸就能知道产自谁家的哪块田。如此种植时的坚持和选果的可靠性，提高了总社桃子的品牌价值。

海外对桃子的评价也越来越高，目前出口的桃子约占合作社产量的十分之一。

“真正开始想办法出口是在大概10年前。后来销路逐渐打开，以香港、台湾和新加坡为主，也销往印尼和阿拉伯联合酋长国等。去年也开始出口到欧盟”

总体来说，日本产桃子在海外被视为高档品，作为礼品的需求大。总社的桃子也一样，尤其是出货时间恰逢大中华地区的中元节和中秋节，所以人们喜欢把桃子作为礼物送给重要的人。日本产桃子经常出现在中东的高端度假酒店，也因日本料理热潮的影响而经常出现在欧洲的日本料理店。

总社通过东京大田市场等地的中介间接出口桃子，台湾的进口商还发来这样的反馈。“日本的桃子又香又甜又漂亮，品质非常赞。我们进口了各个产地的桃子，总社的桃子获得的评价尤其好。香气浓郁，口感柔滑。不怎么感觉得到纤维，入口即化的感觉让人欲罢不能。我想这是总社对于种植的不懈坚持所收获的馈赠，所以虽然很辛苦，但请各位继续保持这份坚持直到永远”

总社桃子生产合作社里年轻一代的志同道合者不断增加，通过学习会等相互切磋研究的风气愈加浓烈。种植面积也在慢慢扩大，产地知名度还将进一步提高。

“今后我们还会努力无限提升桃子的美味程度，让日本的桃子在越来越多的国家收获好评”，秋山先生的一番话掷地有声。像总社桃子生产合作社这样满怀热情的农产品生产者们种植出的日本产桃子，今后必定能在国内外收获更多的粉丝。