低热量又营养丰富的健康食材豆腐之魅力

以大豆为主原料制作而成的豆腐。在日本，豆腐除了常用作味增汤的食材之外，还有在凉豆腐上撒上生姜末和葱花做成的凉拌豆腐、用海带高汤来加热品尝的汤豆腐等，使用豆腐的料理实在是丰富多彩。此外，将切成薄片的豆腐油炸制成的“油炸豆皮”、将豆腐与蔬菜末混合后油炸制成的“炸豆腐丸子”等豆腐加工产品，以及在加工豆腐过程中产生的“豆浆”、“豆渣”等豆腐相关产品，在日本也广受欢迎。

不使用肉类、鱼类等动物性食材，而是用蔬菜、大豆等制作而成的精进料理。精进料理源于禁止杀生的佛教教义，豆腐代替肉类成为珍贵的蛋白质来源。
豆腐中含有的丰富蛋白质具有抑制血压升高的作用，另外，像是能够防止动脉硬化的亚油酸、对预防成人疾病和抗衰老有效的皂苷、功效类似于雌性激素的异黄酮、具有美肤效果的维生素类等，对健康和美容的效果可期的营养素，在豆腐中的含量也很丰富。一般认为，日常饮食中常吃豆腐的地区长寿者多，也与这些营养素有关。
豆腐可以做成各种料理，这也是其魅力之一。例如，使用豆腐代替肉类制成的汉堡肉饼、咖喱中的食材、打成糊状制作白沙司等。豆腐还可用于制作甜食，例如在豆腐中添加太白粉和糖制成年糕，或将其与巧克力风味面团混合制成巧克力蛋糕。
本次将介绍的是来自法国和新加坡的日本产食材支持店，它们正在积极使用对健康有益的豆腐制作料理。

现在，在法国说到“日本料理”，很多人都会想到寿司和天妇罗。不仅是巴黎，“Bento Mania”所在的里昂也同样如此，虽然有许多日本料理餐厅，但对豆腐有深入了解的厨师还很少。
安法姆先生于2016年开设了“Bento Mania”。白天，这里出售在该地区工作的人可以带走的便当午餐；到了晚上，则成为一家日式酒馆风格的餐厅，游客和当地人都可以轻松光顾。白天的平均价格在10到15欧元之间，晚上的平均价格在30欧元左右，据说许多49岁以下(含49岁)的年轻人和素食者都会光顾。
安法姆的祖母来自冲绳，小时候他带着祖母为他做的便当去上学。有着这样经历的安法姆，希望有一天能开一家类似日本的“便当店”一样的店铺。店名“Mania”在拉丁语中有“着迷”的意思，是希望用简短的名字让法国人容易记住。
菜单包括御好烧、烤鸡肉串和饺子等，种类丰富。“最近，使用豆腐的便当和味增汤，受到以素食主义者为中心的顾客的欢迎。”安法姆先生说。“常听说法国人不太喜欢没什么味道的豆腐。但最近，觉得与牛肉和羊肉等相比，吃豆腐更能够摄入优质的蛋白质的人好像增多了。所以我们店里通过搭配沙司或是醋渍等方式，将豆腐充分调味后来让顾客品尝。”
顾客中有些人对豆腐及其原料的大豆并不太了解，因此安法姆先生会通过在上菜时进行说明等方式，积极宣传豆腐的魅力。

日本产食材支持店铺
・店名 Bento Mania
・店铺URL　https://www.bentomania.fr/
・电话号码　+33-9-51-54-36-02（计划于2021年2月移至新店）

内间先生从2012年开始在这家店工作，2014年接管经营，以前曾在东京日本料理店工作。关于将据点转移到新加坡的原因，他表示：“一个是之前在冲绳厨师专业学校的同级同学的邀请，另外当时新加坡虽然有很多日本料理餐厅，但提供冲绳料理的餐厅只有2家，所以我作为冲绳县出身的人，希望让大家更多地了解冲绳料理。”
店铺位于“Great World”购物中心内，距离高岛屋和伊势丹等所在的乌节路也只需10分钟左右的车程，交通十分便利。因位于住宅区，当地很多人都会来这家购物中心购物、用餐等。店铺的顾客中7成左右是中国华裔新加坡人，其他还有印度裔新加坡人、定居当地的日本人和其他外国人光顾。
新加坡有许多双职工家庭，很多时候早餐、有时候是三餐都在外面吃，也有是孩子们在祖父母家吃饭，夫妻外出吃饭的情况。此外，许多家庭雇用女佣，因此也有时女佣也会与一家人一起外出享受美食。
菜单以炒什锦（炒菜）和墨西哥饭等冲绳料理为中心，还有烧烤花鲫鱼、烤鱿鱼、炸软骨和炒荞麦面等，种类丰富。冲绳料理中的炒什锦和汤的食材中经常用到“岛豆腐”，这种豆腐的特点是用于凝固豆腐的卤水加得多，因此比一般的豆腐硬，且带有咸味。
对于新加坡人来说，豆腐料理是一种配菜，但在“铁板豆腐”这种将豆腐像牛排一样煎烤品尝的料理中，豆腐却作为主菜备受喜爱。

日本产食材支持店铺
・店名 冲绳食堂 Niraikanai
・店舗URL　http://niraikanai-sg.hungry.jp/
・电话号码　＋65-6339-4811