Close Up Chef 苗加 昌彦 Noka Masahiko
Profile 2005年 ～ 擔任千禧新世界香港酒店（原香港日航酒店）日本料理「嵯峨野」廚師長
Interview
- Q:成為廚師的契機及經過為何？
- A:高中畢業後想學點一技之長，因此步上了料理之路。
- Q:烹調日本料理時有沒有什麼堅持？
- A:做出能感受到日本四季特有風情的菜色，以及活用食材美味的料理。
- Q:在海外（香港）烹調日本料理時有沒有什麼問題或下了什麼功夫？
- A:為了取悅當地顧客，對於調味、擺盤等外觀變化方面，在京都會以精緻的工藝手法為料理加工，然而在香港，對料理工藝感興趣的顧客甚少，可說是完全得不到反響。那時才發現我一路鑽研至今的京料理技術在香港並不管用，之後花了兩年時間改變自己的工作方式。即便如此，料理往往是先透過視覺帶來第一印象，所以現在會下工夫讓料理看起來較為華麗，同時又能讓顧客品嚐到食材的純樸原味。在味道方面，由於我只會端出自己認可的料理，因此味道的基礎不曾改變，依舊持續將日本的味道呈現給顧客。
- Q:當地客人對日本料理的反應如何？（在海外才會碰到的趣事等等）
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A:希望能打造一間更加受到當地人喜愛的店，並挑戰未曾使用過的食材。
雖然香港人對料理的要求也開始變得比較嚴格了，但還是希望能跨越日本與香港之間隔著遙遠距離的阻礙，讓顧客說出「跟日本的一樣好吃」、「比在日本吃過的還要好吃」，這便是我最大的榮幸。
- Q:今後對餐廳的期許是？想嘗試哪些挑戰？
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A:希望能打造一間更加受到當地人喜愛的店，並挑戰未曾使用過的食材。
雖然香港人對料理的要求也開始變得比較嚴格了，但還是希望能跨越日本與香港之間隔著遙遠距離的阻礙，讓顧客說出「跟日本的一樣好吃」、「比在日本吃過的還要好吃」，這便是我最大的榮幸。
- Q:決定赴海外工作的經過為何？
- A:過去曾跟隨京都料理界的一流大師不斷修行，且曾以京都公主日航酒店廚師身分活躍於日本。後來隸屬於同系列的原香港日航酒店（現為千禧新世界香港酒店）希望我能到他們那邊擔任主廚。在此之前我從沒想過要到海外工作，而且原本在日本料理界也有我該繼續發展的路，但後來我還是不顧周遭反對，決定前往海外挑戰。
- Q:有沒有堅持採用的食材？或是當地特有的食材？
- A:我會使用日本四季不同的當季食材，希望能讓顧客體驗在香港感受不到的日本四季風情。
- Q:透過日本料理想傳達什麼？
- A:我想應該是因為日本食材的高品質，而且日本料理也被認為是活用食材美味的健康料理而廣受好評。
- Q:您認為為什麼現在全世界都認同日本料理的魅力？
- A:最近去日本旅行的人很多，而且在這裡也越來越多人透過許多可以接觸日本的機會，比方說日本電影、文化和料理的活動等等，而對日本產生興趣。而且日本料理是很簡單易懂又優美的料理，所以全世界的人才會開始被日本料理吸引吧。
- Q:想對全世界的人傳達的訊息
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A:希望能透過日本料理，讓顧客更了解日本的優點。
跟10年前相比，現在到日本的人變多了，能了解正統日本料理滋味的機會也增加了。今後希望能透過自己的工作，讓顧客更了解料理以及日本文化等優點。
Profile
出生年月日（年齡）1962年10月16日生（54歲）
出生地 京都
1996年 ～ 2005年 擔任京都公主日航酒店 日本料理「嵯峨野」副廚師長
2005年 ～ 擔任千禧新世界香港酒店（原香港日航酒店）日本料理「嵯峨野」廚師長