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日本酒
守護歷史，持續進化
日本酒的歷史
日本酒的原料是米。日本種植稻米的歷史約有2500年以上，在日本最古老的史書《日本書紀》中亦有記載。於平安時代（西元900年代）時採用中國的文化與技術，製法與現代幾乎相同。而後到了江戶時代（西元1600年代），即結合了傳承自日本各地做法的地方特色酒，開始在市面上流通，並持續至今。
此外，日本酒被認為純淨而「接近神明領域之物」，所以在向神明請求開示的儀式中，有必定供奉日本酒（被稱為「御神酒」）的習俗。
日本酒的做法
簡單來說，日本酒就是「用米、米麴（讓黴菌在米上繁殖後製成）、水為原料，發酵後過濾的成品」。米經洗過之後，泡在水中使其吸收水分，接著先蒸再冷卻，然後加入米麴和水，催促其酒精發酵。經過約2～3週的反覆發酵與分解，便可製作出日本酒的雛型。而後進行過濾與加熱，約再熟成半年後即告完成
釀造日本酒的工作由稱為「杜氏（釀酒製造負責人）」的職人團體進行，統領釀酒複雜的工序，而且他們在酒廠工作的時間僅限釀酒期。近年來由於可使用電腦技術精密監控，故亦有酒廠並不委託杜氏釀酒。
日本酒味道的種類
日本酒的原料是米，而日本酒的種類便取決於米的表面被去除了多少物質，分類為A：純米酒、B：純米吟釀酒、C：純米大吟釀酒、D：吟釀酒、E：大吟釀酒、F：本釀造酒等6種。雖然似乎很複雜，不過消費者可約略依照香氣與味道，找出自己偏好的日本酒（請參考下方圖示）。
日本全國有許多酒窖，但是氣候風土依地區而有所不同，因此日本酒的風味也不一樣。一般而言，東日本地區（北海道、東北、關東甲信越）的風味高雅、西日本地區（中部、關西、四國、九州）的風味強勁。
在藏元（酒廠經營人）的活躍下，日本酒在海外的人氣也急速上升！
近年來，酒廠主人們的全新嘗試使得日本酒在日本國內外的人氣都急速上升。為了讓海外民眾也能接受日本酒，他們進行了各式各樣的嘗試，如酒瓶與酒標採用類似葡萄酒的設計、研發女性與外國人也容易入口的日本酒等。藏元在日本國內外舉辦有如葡萄酒宴會的日本酒試飲會，也是盛況空前。
實際上，海外民眾對於飲用日本酒有許多創意發想，如使用葡萄酒杯以品酒的方式享受，或當作雞尾酒的基酒等。各位不妨從酒精濃度較低、具有甜味的發泡性日本酒等酒款開始入門。