低卡、營養豐富的健康食材「豆腐」的魅力

製作豆腐的主原料是大豆，在日本，豆腐除了用來當味噌湯的湯料，還有用將蔥薑末撒在涼豆腐上的涼拌豆腐、用昆布熬的高湯來加熱品嚐的湯豆腐等，使用豆腐的料理真的非常多采多姿。另外還有將豆腐切成薄片油炸的「油炸豆皮」、用豆腐混合蔬菜末油炸的「飛龍頭」等豆腐加工食品，以及豆腐加工過程中產生的「豆漿」、「豆渣」等豆腐相關產品，也在日本受到廣大喜愛。
豆腐富含蛋白質，能防止動脈硬化、降低血中膽固醇等，維持健康的效果也值得期待。此外，由於豆腐營養價值高而熱量低，並且原料是植物（大豆），因此正在減重的人和素食者都可放心食用。現在，「TOFU（豆腐）」已經成為在海外也通用的詞，是受到全球喜愛的食材。

日本的精進料理是不使用肉類、魚類等動物性食材，只用蔬菜和豆類等烹調的料理。在源自佛教教義禁止殺生的精進料理中，豆腐是取代肉類的珍貴蛋白質來源。
豆腐中富含的蛋白質具有抑制血壓升高的效果，不僅如此，像是防止動脈硬化的亞油酸、能有效防止成人病和老化的皂素、能發揮類似女性荷爾蒙功用的異黃酮、具有美肌效果的維生素類等，對健康、美容的效果值得期待的營養素，豆腐中的含量也很豐富。在日常用餐常吃豆腐的地區，人們比較長壽，想必這也和這些營養素有關。
豆腐的另一個魅力，就是能加在各式各樣的料理中。例如，用豆腐代替肉類的漢堡排、咖喱配料、用豆腐醬來製作白醬等。不僅如此，豆腐還能用於製作甜點，例如在豆腐中加太白粉和砂糖來製作麻糬，或是將豆腐加入巧克力風味的麵糰中，製作巧克力蛋糕。
這次要介紹的，是在法國和新加坡積極使用有益於健康的豆腐製作料理的日本食材認證店舖。

目前，在法國說到「日本料理」，很多人都會想到壽司和天婦羅。在巴黎當然不用說，「BENTOMANIA」所在的里昂也有很多日本料理的餐廳，不過對豆腐有深入了解的廚師，似乎還很少。
安法姆先生於2016年開設「BENTOMANIA」，中午賣可外帶的便當給在附近工作的人們，晚上則變身為觀光客和當地居民能輕鬆蒞臨的居酒屋風餐廳營業。價位為午餐平均10～15歐元，晚餐平均30歐元左右，聽說有許多49歲以下(包括49歲)的年輕人和素食者光臨。
安法姆先生的祖母來自沖繩縣，孩提時代曾帶著祖母做的便當上學。在這樣的背景下，安法姆先生希望有朝一日能開一家如同日本「便當店」的店。店名中的「MANIA」在拉丁語中有「入迷」的意思，為了讓法國人容易記住而選擇了這個較短的名字。
料理有大阪燒、烤雞肉串和煎餃等，種類豐富。「以素食者為中心，最近有豆腐的便當和味噌湯很受歡迎。」安法姆先生說道，「聽說法國人不太愛吃沒什麼味道的豆腐，不過，最近覺得『豆腐應該比牛肉或羊肉更能攝取優質的蛋白質吧？』的人似乎逐漸增加。所以我們店裡會用豆腐佐醬汁、醃泡，設法讓豆腐的口味更重，來讓顧客品嚐。」
顧客當中，有些人不太知道豆腐和豆腐的原料大豆，所以安法姆先生會在上菜的時候進行說明等，積極推廣豆腐的魅力。

日本食材認證店舖
・店名　BENTOMANIA
・店舗網址　　https://www.bentomania.fr/
・電話號碼　+33-9-51-54-36-02 （預定於2021年2月遷至新店）

內間先生從2012年開始在這家餐廳工作，並於2014年接手經營，他曾在東京的日本料理餐廳工作。關於移居新加坡的原因，他說：「因為沖繩調理師專門學校的同學跟我提到這件事，還有當時新加坡雖然有許多日本料理餐廳，但卻只有2家餐廳提供沖繩料理，所以來自沖繩縣的我，希望能讓新加坡的大家更了解沖繩料理。」
這家店位於購物中心「Great World」內，交通便利，距離高島屋和伊勢丹百貨所在的烏節路，也只有約10分鐘車程。由於這家購物中心位在住宅區，當地人經常在此購物和用餐。餐廳的顧客約有70％是華裔新加坡人，另外還有印度裔新加坡人、居住在新加坡的日本人及其他外國人蒞臨。
在雙薪家庭居多的新加坡，早餐、甚至有時三餐都吃外食的情況很普遍，也有孩子在祖父母家吃飯，夫妻則吃外食的情況。此外，由於許多家庭會雇用傭人，有時候女傭也會和一家人一起享用外食。
料理以沖繩雜炒（炒菜）和塔可飯等沖繩料理為中心，還有烤遠東多線魚、烤烏賊、炸軟骨、日式炒麵等，種類廣泛。沖繩料理「沖繩雜炒」和湯品中經常使用的「島豆腐」，使用了較多凝固豆腐用的「鹽滷」，因此特徵是比一般豆腐更硬、有鹹味。
對新加坡人來說，豆腐料理屬於副菜，不過像煎牛排一般煎豆腐品嚐的「鐵板豆腐」，則是很受喜愛的主菜。

日本食材認證店舖
・店名　沖繩食堂NIRAI-KANAI
・店舗網址　http://niraikanai-sg.hungry.jp/
・電話號碼　 +65-6339-4811