Futomaki (un rouleau)
- 1 feuille entière de nori (algue) grillée
- 160 g de riz fraîchement cuit
- 1 concombre
- 3 morceaux (20 g) de kanikama (imitation de bâtonnets de crabe)
- Vinaigre assaisonné
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- A. 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- A. 2 cuillères à café de sucre
- A. 1/4 cuillère à café de sel
- Omelette fine
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- 1 œuf (50 g)
- 1 cuillère à café d'huile
- B. 1 cuillère à café de mirin (saké de cuisine sucré)
- B. 2 pincées de sel
- Champignons shiitake mijotés à la sauce sucrée
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- 2 champignons shiitake séchés (10 g)
- 150 mL d'eau
- C. 1 cuillère à soupe de saké
- C. 1 cuillère à soupe de mirin
- C. 1 cuillère à soupe de sucre brun clair
- C. 1 cuillère à soupe de shoyu (sauce soja japonaise)
- Substitutions
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*Vinaigre de riz : vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre.
*Mirin : mélange d'une cuillère à soupe de vin blanc et d'une cuillère à café de sucre.
*Natte à sushi : papier sulfurisé.
*Bâtonnets de crabe : saumon fumé ou hareng mariné.
Le futomaki est un rouleau de sushi festif qui apporte couleur, équilibre et chaleur aux moments partagés.
Apprécié lors des réunions de famille et des événements saisonniers tels que le Setsubun, sa belle coupe transversale reflète l'appréciation japonaise de l'harmonie, où la nourriture ravit non seulement le palais, mais aussi les yeux, et rassemble les gens.
Comment le préparer
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1
Mélangez A pour obtenir le vinaigre assaisonné. Versez-le sur le riz cuit chaud et mélangez bien, en faisant un mouvement de coupe pour le refroidir.
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2
Cassez les œufs et battez-les délicatement pour ne pas créer de bulles. Incorporez B.
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3
Faites chauffer une poêle huilée et versez-y le mélange d'œufs en le marquant uniformément comme une crêpe. Une fois cuit, laissez refroidir.
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4
Faites tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement réhydratés. Retirez les tiges et coupez-les en morceaux de 1 cm de large. (Ne pas jeter le liquide de trempage.)
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5
Mettez le liquide de trempage réservé et C dans une casserole. Une fois à ébullition, ajoutez les champignons shiitake réhydratés et laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le liquide ait pratiquement réduit. Laissez refroidir après avoir laissé mijoter.
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6
Coupez le concombre en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur (environ 10 g par bâtonnet.)
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7
Étalez la natte à sushi. Placez la feuille de nori, face brillante vers le bas, sur le dessus. Répartissez uniformément le riz à sushi sur le nori, en laissant environ 2 cm libres sur le bord arrière. Placez la fine omelette sur le riz à sushi, puis disposez les ingrédients en recherchant l'équilibre, légèrement décentré et vers l'avant.
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8
Soulevez le nori à partir de l'extrémité avant avec le tapis à rouler, et roulez délicatement vers le haut et sur les garnitures. Prenez le temps de façonner le rouleau. D'un seul geste, tirez le centre de la natte à sushi vers l'autre côté avec votre main droite, en roulant jusqu'au bord sans riz pour sceller. Formez le rouleau avec la natte à sushi.
Recettes supervisées par Keiko Eguchi
