Curry de bœuf
- 200 g de bœuf (coupé en cubes pour curry ou parures)
- 1 oignon (200 g)
- 1 petite carotte (100 g)
- 1 pomme de terre (150 g)
- 1 gousse d'ail
- Environ 90 g de roux pour curry (1/2 boîte ou quantité équivalente de flocons de curry)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 500 ml d'eau
- Une pincée de sel
- Une pincée de poivre
- 2 cuillères à café de confiture de fruits ou de chutney (facultatif)
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- Riz, selon votre préférence
- Fukujinzuke (cornichons japonais au curry), selon votre préférence
- Rakkyo (échalotes marinées), selon votre préférence
【Substitutions】
*Roux au curry : faites fondre 45 g de beurre. Ajoutez 6 cuillères à soupe de farine tout usage et 3 cuillères à soupe de curry en poudre. Faites revenir doucement à feu doux pendant environ 20 minutes. (Ajoutez du ketchup ou du concentré de tomate selon votre goût.)
*Fukujinzuke : chutney ou cornichons.
*Rakkyo : échalotes ou oignons.
Curry Japonais : Le summum de la cuisine réconfortante
Plat incontournable des foyers japonais, le curry se distingue par sa texture onctueuse et ses notes légèrement sucrées. Avec son piquant discret et ses saveurs apaisantes, ce plat est apprécié de toutes les générations et peut être facilement reproduit à la maison.
Préparation
-
1
Coupez le bœuf en morceaux de la taille d'une bouchée et frottez-les avec du sel et du poivre. Émincez finement l'oignon. Coupez grossièrement la carotte et la pomme de terre en morceaux de la taille d'une bouchée. Hachez finement l'ail. Hachez grossièrement le roux au curry.
-
2
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu doux. Ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Veillez à utiliser un feu doux pour éviter de brûler l'ail.
-
3
Ajoutez le bœuf et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
-
4
Ajoutez la carotte et la pomme de terre et poursuivez la cuisson.
-
5
Ajoutez de l'eau. Couvrez et portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Écumez les impuretés qui remontent à la surface pendant la cuisson.
-
6
Une fois les légumes tendres, éteignez le feu. Ajoutez le roux de curry et remuez bien jusqu'à dissolution complète.
-
7
Remettez à feu doux et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si vous le souhaitez, ajoutez de la confiture de fruits ou du chutney et de la sauce Worcestershire. Ces ajouts ne sont pas indispensables, mais ils rehaussent considérablement la saveur.
-
8
Servez avec du riz. Garnissez de cornichons fukujinzuke ou d'échalotes marinées selon votre goût.
Recettes supervisées par Keiko Eguchi
