蛋汤乌冬面
材料
2人份
- 乌冬面 2份
- 鸡蛋 2个
- 甜脆豌豆 4根（20克）
- 姜末 适量
- 汤汁 800毫升（800毫升水、日式颗粒汤料1.5茶匙）
- 甜料酒 2.5汤匙
- 酱油（清淡酱油） 2.5汤匙
- ☆马铃薯淀粉 2汤匙
- ☆水 2汤匙
※相当于两碗面的份量。（视频中的乌冬面是一人份）
※冷冻或干燥乌冬面都能做出美味汤面。可根据喜好撒上辣椒粉。
乌冬面与松软的鸡蛋交织缠绕。高汤的鲜味与鸡蛋浇头的朴实美味沁入心怀。
作法
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将甜脆豌豆去筋后水煮，撕成两半。
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制作乌冬面汤。在锅中倒入汤汁加热，加入甜料酒和酱油后煮沸。 （高火1300W，190-200°C）
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将马铃薯淀粉和水混合，让其充分融化。
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面汤煮沸后慢慢倒入③并搅拌均匀，避免结块。 当汤汁变稠时转中火（中火800W，170-180℃），用带孔汤勺加入打好的鸡蛋。
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将煮好的乌冬面放入碗中，浇上④的汤汁。撒上甜脆豌豆和姜末即可装盘上桌。
食谱制作者。 Nobuaki Ohiki (Tsuji Culinary Institute), Takako Hirosato (Valuable Ltd.)
监督：辻政纪（辻氏料理学院） 代表：辻政纪（Yoshiki Tsuji (*自2015年起担任推广日本食品的亲善大使)