日本水果的奢华盛宴：Charles Henry的创意水果塔
（照片内容：Charles的法式草莓塔，沿袭了他一贯的风格，采用了咖啡厅花卉主题）
Charles-Henry正专注地俯身完成他的最新艺术创作，他指间的动作是如此地精准、细腻，调整出一个美轮美奂的立体色彩图案。这位年轻的法国艺术家正在以水果为媒介进行创作，但这可不是随随便便的水果，而是他根据季节性、大小和香气的浓郁程度精心挑选的，当然了，还有颜色和外观。Charles正在精心打造一款法式草莓塔，这款草莓塔内容丰富，有着酥脆的饼皮和香草马斯卡彭蛋奶派，再覆盖上法式白奶酪慕斯，以及他精心调整成层层叠叠的花瓣造型的一层层粉白相间、完美的切片草莓。最后，他在上面轻轻地撒上金箔，这道精致的艺术品就完成了。跟Charles的其他作品一样，这道甜品也将在他以花卉装潢为主题的咖啡厅Charles-Henry中出售，这间咖啡厅位于东京时尚的代官山街区。
Charles-Henry正在开放式厨房中仔细地调整着水果塔顶端的切片草莓，咖啡厅的客人们都可以欣赏他精心创作的过程。
Charles是一个经验老道的行家，在2024年开设自己的咖啡厅之前，曾任职于Robuchon等米其林三星餐厅。“我过去一直从事高级餐饮工作，但渐渐的，我对甜品产生了浓厚兴趣。”他说。
Charles-Henry将他在米其林三星餐厅累积起的光辉职业生涯带到了他的这家以花卉为主题的咖啡厅，咖啡厅就位于代官山车站外，这是东京最时尚的街区之一。
众多来自全球的主厨和美食家都已经发现了日本“高级水果”的神奇之处，Charles不过是其中之一。这些水果往往比普通园子里种植的要更贵，但是在甜度和风味上却出色得多。“种植这些水果的日本果农们真的非常讲究品质，”Charles说，“他们一生致力于培育最好、最漂亮的水果。”
来到日本的游客往往会惊讶于商场食品区中陈列的水果之昂贵，比如说一万日元的哈密瓜之类的。这些高级水果并非用于日常食用，而是要裹上精美的包装，在重要场合当作礼物送人。在种植和收获这些哈密瓜的过程中需要同样的细心，比如，果农们需要在哈密瓜还长在藤子上的时候就保护每一颗哈密瓜，这一点也同样适用于芒果、苹果、葡萄等其他水果。
“比方说，你可以买到更便宜的进口芒果，”Charles说，“但是其中难免有一些会受到磕碰。而宫崎出产的日本芒果则每一颗都看起来非常完美，美味得难以置信，非常有名。”宫崎芒果因其个头大、果皮呈现深红色和高甜度而闻名，这都是拜南九州充沛的阳光所赐。生产者们甚至会为长在树上的每一颗芒果套上网兜，避免其在掉落时磕在地上碰伤。
宫崎芒果因其火红的果皮和浓郁的风味备受赞誉，甚至为日本高级水果的品鉴家们出口到海外。(照片: 八重倉 登/AFLO)
阳光玫瑰是日本培育的一种葡萄，以多汁、鲜甜、皮薄和麝香的香气而闻名。
宫崎芒果只是Charles-Henry在一整年中用到的许多季节性水果之一。“我们会根据当下最美味的时令水果来不断更改菜单，”他说，“我跟一位人脉遍布全日本果农的中间商合作。无论是哪个地区，他都能选出最好的水果。”Charles要采购的水果种类繁多：山梨的阳光玫瑰葡萄、佐渡岛的无花果、山形的樱桃、长野的苹果，以及梨、桃子、柠檬、蜜柑（一种日本柑橘）、杏、哈密瓜、柿子和柿饼，甚至还有像根根圆润手指一般的拇指葡萄。
草莓更是常客。“日本人很爱吃草莓，一整年都想吃到，尤其是冬天。”Charles说。草莓的品种取决于季节。他说，在圣诞节前后，人们更偏向于购买鲜红色的草莓，这种风尚已经演化成一种文化传统。“而我们现在用到的粉色和白色的品种则出现得较晚，”他说，“再过几周，就是白色草莓的季节了。”
水果塔中用到的日本产草莓品种取决于季节、大小和颜色。红色草莓在冬天最为受欢迎，而罕见的白色草莓是日本通过杂交培育出来的，这种独特的颜色是在最小程度接触阳光的环境下得来的。(照片: 木崎 实/AFLO)
水果塔中用到的日本产草莓品种取决于季节、大小和颜色。红色草莓在冬天最为受欢迎，而罕见的白色草莓是日本通过杂交培育出来的，这种独特的颜色是在最小程度接触阳光的环境下得来的。(照片: 木崎 实/AFLO)
第一次尝试日本柿子的时候，Charles并不是很喜欢。“我不能说我很喜欢这种水果，”他说，“不过我把这当成一种挑战。我用布朗尼和香草奶油创作了一款水果塔，并加入干柿饼来增加口感。我在布朗尼中加入了威士忌、巧克力、橄榄油和山核桃。成品的风味非常丰富，我就是这样爱上柿子的。”
Charles用日本柿子创作了这款柿子塔，并爱上了这种当地水果的口味。他选用了和歌山产的无籽柿子。
Charles用日本柿子创作了这款柿子塔，并爱上了这种当地水果的口味。他选用了和歌山产的无籽柿子。
无论用到何种水果，Charles强调重要的是呈现方式和口味。“归根结底，水果塔的关键在于顶层的水果，因此我们尝试使其更加特别，来增加附加价值。”他说。这种情况下，日本高级水果便是理想之选，因为它们的大小、颜色和味道精确而稳定，能满足特定需求。比如，在做草莓塔的时候，他会用到较小的草莓。而蜜柑塔上绵滑的橙色配料，用到的每一瓣蜜柑都是同样的大小。它们要在剥皮后，用手工细致入微地挑去每一根橘络。这个过程非常费力，但带来的却是“极为利落高端的外观”，Charles说。
蜜柑塔上多汁、饱满的桔瓣被精心挑去了每一根橘络。
蜜柑塔上多汁、饱满的桔瓣被精心挑去了每一根橘络。
尽管源于传统的法式水果塔，但他表示，Charles-Henry的水果塔与巴黎街角甜品店中的并非完全相同。“虽然口味很相近，以香草和法式黄油为主，但我们的更加现代。”Charles说。他在寻求咸味与口感的平衡，并增加了更多层次来增添作品的丰富感。不过，更加跳脱法国模板的是用到的水果种类。“我喜欢用法国不常用的日本产水果来制作法式水果塔，”Charles说，“没有一个法国厨师会去做白色的草莓塔，也没有人会想象出哈密瓜塔或葡萄塔。”
Charles-Henry称赞那些为他的创作生产日本高级水果的果农，赞扬他们对于追求兼具完美的外观和口味的激情和执着。
Charles说，近年来，国际上对日本水果越来越感兴趣，日本水果的出口量也随之增加。阳光玫瑰葡萄是一种饱满多汁的无籽葡萄，在日本大受欢迎，如今也俘获了众多海外爱好者。“也不能不提到宫崎芒果，”Charles说，“它们在海外享有盛誉。我的一个在新加坡的主厨朋友就从日本订购了这种芒果，尽管价格令人啧舌。这是一个奢侈品品牌。”
他建议对日本高端水果感兴趣的访日游客可以在深度探索这些水果被培育出来的地区之前，尝试一下这些水果。这能给你一个探索日本小众景点和地区的理由，例如提供采摘体验的草莓园、葡萄园等。“日本的乡村非常美，”Charles说，“像全世界任何地方的农民一样，这里的农民很友善、善良。并且，刚摘下来的水果吃起来非常棒。“
