香港掀起烤鸡肉串热潮，推荐您到这家从选材到烤制都极为讲究的店尝一尝

香港持续掀起日本料理热潮，这里的日本料理店运用优质日本产食材为当地客人提供诚意满满的料理，店铺阵容直接反映出香港的餐饮趋势。最近在本地人之中人气爆棚的就是烤鸡肉串了。专门经营烤鸡肉串的店铺有许多家，此次介绍的是其中的“Birdie”，这家店不仅对选材极为讲究，并且不遗余力地将烤鸡肉串这种日本饮食文化的魅力传递出去。

最近10年左右，不管是最高级的寿司和怀石，还是亲民的炸猪排和咖喱饭、外带的饭团等等，所有日本料理都在香港掀起热潮，迅速成为饮食生活中的固定元素。到了最近这一两年，香港迎来了烤鸡肉串热潮。

粤菜是香港的本土菜系，香港有很多传统鸡肉料理，例如在日本也经常吃得到的酱油鸡和醉鸡等等，本地人对于鸡肉做得好不好吃很是挑剔。日本的烤鸡肉串采用优质日本产食材，用备长炭细细烤制，以此进一步突显美味，吃上一口就能让人感受到完全不同于粤菜的悠久传统，对香港人来说可谓既亲切又惊艳。在拥有如此饮食背景的香港，烤鸡肉串居酒屋“Birdie”于2019年开业，店铺位于中环，粉丝数量自开业以来始终保持增长趋势。

“在香港提到烤鸡肉串，基本上要么是只有吧台座位的店铺，要么是作为怀石套餐中的一道菜这种少量烤制的高档店铺。专门做烤鸡肉串的居酒屋，以批量烤很多美味鸡肉串为理念的，在香港就只有我们这一家”，Birdie的老板兼主厨中尾翔先生如是说。

在新冠疫情爆发前，每年有多达200万游客从香港前往日本旅游，了解日本烤鸡肉串店特有的口味与热闹氛围的香港人也很多。Birdie是香港版的烤鸡肉串专营店，内部装饰颇具特色，不仅重现了日本烤鸡肉串店的氛围，还加入了聚集在中环地区的精致年轻人们喜欢的城市气息。

“为了在每位客人即将吃完烤串时能够烤好下一串呈给客人，我特地采用了这样的布局，让自己始终能边烧烤边看着下面40个座位上的客人”，中尾先生介绍道。

中尾先生说，“炭是有生命的”，店里每天使用10kg炭，就像他说的一样，炭的状态每天都不相同。油脂从正在烤制的食材上滴落下来，油脂量多量少会让炭的温度发生部分变化，而且不同食材和部位所需的适当温度和烧烤时间也不一样。“肉质不柴，外面酥脆，内部鲜嫩多汁，这是理想的烧烤状态，为了实现这种状态，不仅烤的时候需要极为注意，而且切实做好备料同样非常重要”。正如中尾先生所说，Birdie从早上8点开始就有人着手备料。到傍晚18点之前，共有10个人专心致志地备料，晚上营业时留下6个人经营店铺。考虑到炭的温度变化，烤串顶部能保持高温，于是把小块肉穿在顶部，把大块肉穿在底部，类似细节上的调整会让烧烤的状态产生变化，所以马虎不得。

即使香港对于日本料理有着很深的了解，但仍然存在当地特有的喜好。“香港的客人喜欢吃鸡翅。在调味上喜欢甜口的酱汁，对于咸味非常敏感。刚开业时，我略微多撒了些盐好让烤串搭配日本酒，但常有客人说太咸了，所以我减少了盐的用量”

另一方面，香港人通常不大喜欢鸡肝，但据说不断有人因为在Birdie吃过而喜欢上了鸡肝。“用来浸泡鸡肝的酱汁尽量不加糖，利用提味蔬菜天然的甜味，还添加了福冈的甜口酱油。当然，我们在烧烤方法上也下了功夫，烤好的鸡肝不仅Q弹紧致，而且还保留了柔嫩滑溜的口感”

烤鸡肝是中尾先生的自信之作，为了让客人对接下来用的餐更加期待，往往将烤鸡肝作为最开始的第一串或第二串。在炭火热气环绕之中烤着食材，看到客人吃到烤鸡肝串的瞬间从眼里闪出光芒，也给中尾先生带来无与伦比的快乐。

中尾先生说，虽然烤鸡肉串看着简单，但只要发挥优质食材的优势，在备料和烧烤方法上下功夫，即使香港人对鸡肉料理有着很深的造诣，也能让他们享受到前所未知的风味与口感。“Birdie是专门经营烤鸡肉串的居酒屋，所以和怀石料理等店铺不同，价格始终控制在合理区间。但就算贵一些，也必须用日本的食材，这是我们绝对的坚持”

例如“鸡脖肉”“鸡心”“鸡小胸”等部位，一定使用从日本进口的优质食材。 “鸡脖子是经常活动的部位，所以鸡脖肉紧致有弹力且多汁。鸡心嚼起来嘎吱嘎吱响，嚼劲恰到好处，脂肪的甜味和浓郁肉汁的醇厚风味很诱人。鸡小胸几乎没有脂肪，所以味道清淡，但是烤好之后比鸡大胸更加饱满松软。在日本之外的地方还有很多人没吃过，所以我希望大家都能来尝尝正宗的味道”

此外，用于衬托烤鸡肉串的蔬菜也全部采用日本产食材。“日本的蔬菜既新鲜又安全放心。当季优质蔬菜在烤制时味道浓郁，与其他地方出产的蔬菜完全不同。农产品生产者的美好愿望也蕴含其中，这也正合我心意。我们采购的白果是带壳的，收到后自己剥壳，我们在备料上也有很多讲究，努力将食材的美味进一步突显出来”

中尾先生在福冈的烤鸡肉串店学习磨炼了10年，为烤鸡肉串的深奥所折服，他表示，“即使在日本，做烤鸡肉串的师傅也才刚刚被视为匠人。挑选和处理食材、穿串、熟成等等，每道工序都很重要，烤鸡肉串看似简单，实则非常复杂”。掌握多达40位客人下的单，思考最佳顺序，观察每位客人的情况，确保每个人都能以舒适的节奏吃到下一串。而且还要使炭保持在恰到好处冒烟的温度，同时烤好数十串，这样的绝技每天都在上演。“每天的炭、食材和客人都不一样，我在烧烤台上顺利控制好每个细节，看到客人享受美食的样子，那种满足感简直了”

Birdie的老主顾们表示，“炭火控制和调味都很赞，我觉得是香港最好吃的烤鸡肉串”，“鸡肝和鸡腿简直绝了”，在一片盛赞味道的声音之中，还有一些对整体氛围的称赞，例如“吧台高度恰到好处，虽然是开放式空间，但还是有私密感，和朋友们聊得停不下来”、“很舒适也很时尚”等等。

Birdie使用严选食材，从备料到烧烤都尽心竭力，为客人提供美食，不断探究烤鸡肉串专营店特有的魅力，时至今日在香港依然吸引着越来越多人成为烤鸡肉串的粉丝。