使用营养丰富的黄鱼来暖身御寒的食谱，而黄鱼正是冬季的季节

日本四面环海，在每个季节和地区都有最好的海产品。冬季最受欢迎的鱼之一是味道浓郁的黄鱼。日本人熟悉这个物种，它的外观和味道随着它的成长而改变，它的名字也随着改变，被称为 "继任鱼"。 Buri是成年鱼的最终形态，被认为是特别吉祥的，经常在新的开始和庆祝活动等场合食用。尤其特别的是'kanburi'（冷黄鱼），在冬季波涛汹涌的海面上捕获，它有更多的脂肪和更紧密的肉，特别美味。

布里的特点是脂肪含量高，味道温和，据说没有可以丢弃的部分，因此每一部分都被利用，并设计了各种菜肴，如生鱼片、烧肉、煨菜和布里涮肉。除蛋白质外，它还含有丰富的欧米茄-3脂肪酸，如DHA和EPA，前者能激活颅内神经，提高记忆力，后者对抑制血小板聚集、预防心肌梗塞和缺血性心脏病非常有效，还含有维生素B群、维生素D和铁。自古以来，它一直被作为一种营养补品。厨师和国际中医专家Miyuki Chizuka认为，"Buri在五行中对应'暖'，具有温和地温暖身体的特性"，从中医的角度来看，它是一种在冬季应积极食用的食材。

它是一种很好的食物，尤其是在干燥的季节或感冒时，因为它能补充 "气"（能量）和 "海"（血液）。在五个器官中，它对'肝'、'脾'和'肾'起作用，所以它可以帮助容易被压力破坏的肝脏更好地工作，改善胃肠功能，并有望具有抗衰老的作用。"

Buri可以用各种方式烹调，有许多食谱可以发挥其功效。如果buri是新鲜的，我建议用carpaccio来享受鱼的原汁原味。如果是新鲜的，我建议用carpaccio，你可以享受鱼的原汁原味。洒上切碎的黑橄榄也很美味，黑橄榄有助于调节肺功能和润喉，洒在上面，用橄榄的咸味来调味。同样重要的是要记住，像黄鱼这样补充能量和血液的食物，应该与改善血液循环的食物一起食用。对于标准的水煮菜来说，使用含有促进血液循环的金橘和改善血液循环的黑醋的配方，以达到温暖身体的协同作用。

'将腌制好的黄鱼放入煎锅，加入黑醋、酱油、红糖、清酒和水（各2汤匙）以及一块姜丝，盖上盖子，用中火煮3分钟。加入横向切成两半的金桔，在食用前再煮5分钟。它将帮助你的身体做好准备，以战胜寒冷。" 对于抗衰老的菜肴，"试试黄鱼烧和切碎的韭菜，以改善肾脏的功能并使血液循环。也建议肩部僵硬的人使用"。

“布里和金桔炖黑醋” 照片提供：ChizukaMiyuki

最初，像黄鱼这样的洄游鱼并不是全年持续捕捞的，但现在，由于水产养殖技术的发展，新鲜、优质的黄鱼在世界各地都很容易获得。使养殖的黄鱼与野生捕捞的黄鱼一样美味的另一个特点是它们的饲养方式。为了防止血肌因氧化而变成褐色，一种用富含维生素的柑橘类水果喂养鱼的养殖方法已经很普遍，具有新鲜柑橘味和低鱼腥味等独特特征的 "水果鱼 "已经在日本各地相继出现。具有新鲜柑橘味和低鱼腥味等独特特征的水果鱼，已经在日本各地相继出现。由于采用了独特的水产养殖技术，充分利用了日本的地区特色，现在可以享受到各种独特的黄鱼，如抗氧化性能和味道得到改善的Kabosu黄鱼（大分县），以及减少脂肪和改善甜度的Olive黄鱼（香川县）。

现在它的生产已经稳定下来，成为一种可持续的资源，黄鱼不仅在日本，而且在未来将成为一种受欢迎的食品。日本大黄鱼无论是熟食还是生食都很美味，我们希望你能充分利用各种烹饪方法来享受其丰富而美味的味道。

ChizukaMiyuki　美食研究家、国际中医药膳师
曾活跃于上海与波士顿，后将工作重心转移到东京。利用当季食材的功效，提供有益于身心的食谱建议。主持料理教室meixue。为杂志、企业提供食谱，撰写专栏文章等。近期著作包括《生活的图鉴药膳》《居家饮食便利手册》等等。
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Instagram: @miyukichizuka

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