日本自古以来发酵食品的关注点 ——“发酵”成为纽约饮食的潮流关键词

发酵饮料KOMBUCHA具有调节肠道内部环境的效果，近几年来迅速风靡美国全境，添加各种各样的风味，作为瓶装饮料销售。在纽约，学习自制KOMBUCHA的研习班也成为人们热议的话题，人们把目光投向“发酵食品”本身，对纳豆、味噌和米糠酱菜等日本特有的发酵食品的关注度也迅速提升。越来越多的星级主厨开始关注日本自古以来的发酵食品具有的独特滋味，及其作为健康食品的潜力，并积极加入菜单中。

布莱先生从主厨专用的冰箱里拿出来一大块发酵奶酪、腌李子、咸菜以及纳豆和味噌等多种发酵食品。
“这是在法国制作的发酵奶酪。美国的超市里很难见到，发酵产生的味道与其他奶酪不一样，这无须多言。自制的米糠腌床里，除了经典的黄瓜和胡萝卜等蔬菜之外，我还尝试着放入各种食材腌制，不受常识限制。发酵食品在日本乃至欧美都曾是更为日常食用的食物，但由于方便的速成食材等普及开来，现在发酵食品的摄取量正不断减少。”

在研讨会上，参会者对日本的发酵食品也表现出了强烈的关注，并积极介绍如何更美味、更机智地将纳豆、味噌和米糠酱菜等融入平常的饮食生活。
“因食材发酵而产生的细菌，不仅能够很好地维持肠道内菌群平衡，改善肠道功能，而且具有防止病原体入侵、提高细胞活性的作用。很多细菌不耐热不耐酸，无法抵达肠道，但纳豆菌具有耐热且可轻松抵达肠道的优异特质。对于许多欧美人来说，纳豆是一种未知的食材。也有很多人尤其无法接受纳豆拉丝的形状和气味，所以我向大家介绍烧熟后更容易吃下纳豆的烹饪方法，例如把纳豆做成炒饭等”

与布莱先生交情不浅、也出席过其发酵研讨会的Ann Yonetani女士是已获得哥伦比亚大学微生物博士学位的科学家，同时还拥有纳豆生产者这一特殊头衔。从2015年起，主要在布鲁克林开始制作独家纳豆，并开始经营纳豆品牌“NYrture New York Natto”（www.nyrture.com）。Ann女士是出身于费城的日裔美国人，据说纳豆是她从小到大的日常食品。而且，她在日本学习了真正的纳豆制作方法，开始在纽约销售手工制作的纳豆时，赢得了日裔人士乃至不了解纳豆的人们的好评。现在，她的纳豆产品在美国全境（50个州）销售，90%的顾客是拥有多样文化背景的外国人而不是日本人。在NYrture的网站和Instragram上，不仅介绍纳豆的功效，也介绍使用纳豆的多样食谱（连披萨和薄煎饼也可加入纳豆！）等，引起热议。