捕捉宫崎的美味烤香菇

烹飪時間 20分鐘

材料一人份

株式會社杉本商店

社長兼CEO：杉本和英“Kaz”

最讓我高興的莫過於向外國客人介紹這道令人垂涎三尺，酥脆有嚼勁的烤香菇食譜了。這個食譜十分簡單，任何人只要使用烤肉架或平底鍋，每次就都能烹調出多汁美味的料理。

要讓乾燥香菇重拾水分，只要將它們放進冷水中，並在冰箱中浸泡一晚即可。這能增加它們的甜度，使其明顯地變得更加美味，並能同時去除不好的味道。在浸泡一小時後將香菇的柄部切除，讓菇傘中心吸水，使香菇恢復至新鮮、令人感到愉悅的圓形狀態。

香菇生長在戶外山林中有著香甜樹液、具鋸齒狀的櫟木段木上。含有麩胺酸，為香菇中鮮味的主要成分。此成分在乾燥香菇中的含量約為新鮮香菇的兩倍，鳥苷酸則約為六倍，其能加強其他成分的鮮味。(探索高千穗香菇的秘密。）使用乾燥香菇一起料理，能引發出魚或肉類等食材中的豐郁鮮味。

我特別推薦和高千穗雞肉一同品嚐香菇。高千穗為位於九州的城市，盛產美味的蔬菜、肉類、美酒和其他農產品。品嚐宮崎縣當地的美味雞肉菜餚，和燒酒(日本傳統的蒸餾酒)十分搭配。

冬菇生長在寒冷戶外環境中具鋸齒狀的櫟木段木上，未使用農藥，因此具有豐郁香味及有嚼勁、肉質飽滿的口感。這些具有圓狀菇傘、約為2-4公分的一口大小香菇將在生長完成前進行收成。我們會從約600戶高千穗的農家，及大分和宮崎山區的農家採購乾燥香菇。

壹岐: 傳統大麥燒酒。位於長崎縣的壹岐島，為大麥燒酒的發源地。壹岐燒酒口感溫和，芳香怡人，帶有成熟梨子及肉桂的誘人風味，被評為替現代口味定義了全新的燒酒風格，受到全國各地燒酒愛好者的熱烈歡迎。

iichiko Silhouette: iichiko Silhouette為日本廣受歡迎的燒酒品牌，完美地詮釋了傳統燒酒。Silhouette的酒精濃度為25%，較清淡易入口，和多種美食皆十分搭配，傳統上亦被作為佐餐酒飲用。

白岳搖籃曲 30%: “搖籃曲”之名源自於當地的民歌，已在此地區流傳了一個多世紀。此款優雅的純米燒酒採用傳統製法，在陶壺中慢慢地陳釀三年，多孔的內部表面為此產品帶來了純米的溫和香甜風味。