香港掀起烤雞肉串風潮，推薦您到這家從挑選食材到燒烤方式都十分講究的店家品嚐

香港持續掀起日本料理風潮，這裡的日本料理店使用優質日本產食材為當地客人提供誠意十足的料理，店家的種類直接反映了香港的餐飲趨勢。最近在當地人中最受歡迎的便屬烤雞肉串。
在眾多烤雞肉串的專門店中，此次要為您介紹的是「Birdie」，這家店不僅在挑選食材上十分講究，且努力地將烤雞肉串的日本飲食文化推廣出去。

最近10年左右，無論是最高級的壽司和懷石料理，或是親民的炸豬排和咖哩飯，外帶的御飯糰等，所有日本料理都在香港掀起風潮，很快地就成了飲食生活中的固定角色。在這樣的背景下，最近1～2年香港迎來了一陣烤雞肉串的風潮。

在本土料理為粵菜的香港，有許多傳統的雞肉料理，例如在日本也常吃的到的醬油雞和醉雞等，當地人對雞肉的口味十分講究。日本的烤雞肉串使用優質的日本產食材，以備長炭細心燒烤，更加凸顯其美味，能感受到完全不同於粵菜的悠久傳統，對香港人來說既熟悉又驚艷。在此飲食背景下的香港，位於中環的烤雞肉串居酒屋「Birdie」自2019年開幕以來，粉絲便不斷地增加。

「在香港提到烤雞肉串，幾乎都只有吧檯座位的店，或是做為懷石料理套餐中的一道菜等，在高級餐廳提供少量的場所。但以一次便能大量提供且美味為理念，專門烤雞肉串的居酒屋，在香港只有我們這家店了」Birdie的老闆兼主廚，中尾翔先生說道。

在新冠疫情爆發前，每年有多達200萬人的遊客從香港前往日本旅遊，知道日本烤雞肉串店特有的口味及熱鬧氣氛的香港人也很多。Birdie是香港版的烤雞肉串專門店，內部裝潢頗具特色，不僅重現了日本烤雞肉串店的氛圍，更加入了聚集在中環地區優雅年輕人們所喜愛的城市氣息。

「為了在每位客人各自品嚐完一串燒烤時，能立刻烤好下一串並予以提供，我特別講究了佈局，讓自己不論在什麼時候都能一邊燒烤，一邊俯視座位上的40個客人」中尾先生表示。

中尾先生表示，「炭是有生命的」，店裡每天使用10kg的炭，炭的狀態也都不盡相同。油脂從正在燒烤的食材上滴落下來，依其量的多少會讓炭的溫度產生部分變化，且不同食材和部位所需的適當溫度和燒烤時間亦不相同。「肉不會柴，外表酥脆，內部鮮嫩多汁是最理想的燒烤狀態，為了實現這種狀態，不僅烤的時候要十分注意，確實做好準備工作也非常重要。」正如中尾先生所說，Birdie從早上8點開始就有人開始進行準備工作。到傍晚18點之前，共有10個人專心地準備，到了晚上營業時留下6個人張羅店鋪。考量炭的溫度變化，烤串頂部會維持高溫狀態，因此把小塊的肉穿在頂部，大塊的肉放在底部，細微的調整皆會使燒烤的狀態產生變化，因此不得馬虎。

即使香港對日本料理有著深厚的了解，但仍存留著當地特有的喜好。「香港的客人喜歡吃雞翅。在調味上喜歡帶有甜味的醬汁，對鹹辣味則非常敏感。在創業開始時，為了讓烤串搭配日本酒，我使用了較多鹽，但常有客人說太鹹了，所以我減少了鹽的用量」

另一方面，香港人通常不太喜歡雞肝，但聽說持續有人因為在Birdie吃過而愛上了雞肝。「醃漬雞肝的醬汁會盡量不加砂糖，使用提味蔬菜天然的甜味，並搭配福岡的甜醬油。當然在燒烤上也下了功夫，讓烤好的雞肝能保持Q彈，同時保留了柔嫩順口的口感」

烤雞肝是中尾先生的自信之作，為了讓客人對接下來的料理能更加期待，常會將烤雞肝作為開始的第一串或第二串。在炭火熱氣環繞中燒烤食材，看到客人品嚐烤雞肝串的瞬間，從眼裡閃出的光芒，對中尾先生來說也是最開心的事。

中尾先生表示，雖然烤雞肉串看似簡單，但只要發揮優質食材的長處，在準備和燒烤方式上下工夫，便也能讓對雞肉料理造詣深厚的香港人享受到前所未有的風味及口感。「Birdie是專門提供烤雞肉串的居酒屋，所以和懷石料理等餐廳不同，價格控制在經濟實惠的範圍內。但就算貴一些，也一定會使用日本的食材，這是我們一貫的堅持」 例如「雞脖子」「雞心」「雞脯肉」等部位，一定會使用從日本進口的優質食材。 「雞脖子是經常活動的部位，所以脖子周圍的肉質緊緻有彈性且多汁。雞心酥脆有彈性，嚼勁恰到好處，脂肪的甜味和濃郁肉汁的多層次風味十分誘人。雞脯肉則幾乎沒有脂肪，所以味道清淡，但烤過後會比雞胸肉更加飽滿且鬆軟。在日本以外的地方很多人都尚未吃過，所以我希望大家都能來試試看正宗的味道」

此外，用來襯托烤雞肉串的蔬菜也全部使用日本產食材。「日本的蔬菜既新鮮又安全安心。當季的優質蔬菜在燒烤時風味濃郁，與其他地方出產的蔬菜完全不同。農產品生產者的用心之處也能傳達到消費者心中，讓我十分滿意。我們採購了帶殼銀杏後，會親自將殼剝開，在準備工作上十分講究，努力將食材的美味進一步凸顯出來」

中尾先生在福岡的烤雞肉串店磨練了10年，臣服於烤雞肉串的深奧之處，他表示「即使在日本，烤雞肉串師傅一直到最近才真正被認定是匠人。挑選及處理食材，穿串方式，熟成等，每項程序都很重要，烤雞肉串看似簡單，但其實十分複雜。」掌握多達40位客人點的菜，考慮最佳順序，觀察每位客人的狀況，確保每個人都能很有節奏地能品嚐到下一串。還要使炭冒煙並維持在適當的溫度，同時烤好數十串，每天都上演著這齣精采的絕技。「每天的炭，食材和客人都不一樣，在料理台上順利控制好每個細節，再看到客人享受美食的模樣，就讓我十分有滿足感」

Birdie的老主顧們表示，「炭火控制和調味都很厲害，我覺得是香港最好吃的烤雞肉串」，「雞肝和雞腿都超讚的」等，在一陣讚賞美味的意見中，也有對整體氛圍的高度評價「吧檯高度恰到好處，雖然是開放式空間但還是有私密感，和朋友們能聊得很開心」，「環境舒適很時尚」等。

Birdie使用精選食材，從準備工作到燒烤都下盡工夫，為客人提供美食，不斷精研烤雞肉串專門店特有的魅力，到現在仍吸引著許多人成為烤雞肉串迷。