Soupe de patate douce et shiratama
- Patates douces (Anno imo) 500g
- Gingembre 50ｇ
- Sucre brun 50ｇ
- Eau 2000ml
[Shiratama]
- Farine de riz gluant 300ｇ
- Eau 240ml
À Singapour, Taïwan ou ailleurs, cet en-cas est souvent consommé lorsqu'il fait frais.
Cette soupe chaude au gingembre avec une saveur légèrement sucrée grâce à la patate douce réchauffera et apaisera le corps et l’esprit.
Préparation
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Faites cuire les patates douces au four à 190 °C pendant 90 minutes, puis laissez-les reposer 60 minutes et attendez qu'elles refroidissent.
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Faites mijoter ensemble le sucre brun, le gingembre et l'eau à feu doux pendant 15 minutes.
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Mélangez la farine de riz gluant avec l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
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Formez des boules de 1 cm de diamètre.
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Mettez les boules de farine de riz gluant dans une autre casserole avec de l’eau bouillante et laissez bouillir à feu doux jusqu'à ce qu’elles montent flotter à la surface.
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Retirez la peau des patates douces et coupez-les en cubes de 1 cm.
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Mettez les patates douces et les shiratama dans la même assiette que la soupe au sucre brun et au gingembre avant de servir.
Un chef venant de Singapour.
Il a été intronisé au panthéon de l'école du Cordon Bleu des arts culinaires, à Austin, une école de cuisine française connue dans le monde entier.
Il connaît bien de nombreuses cuisines d'Asie, d'Amérique et de France, et est un grand chef qui fusionne la culture culinaire de Singapour avec des ingrédients japonais afin de créer des recettes novatrices qui sont uniques au monde.
Patate douce (Kansho)
La patate douce se caractérise par son goût sucré, qui s’intensifie lorsqu'elle est conservée à une température parfaitement régulée pendant un certain temps après sa récolte. Ces dernières années, la patate douce cultivée au Japon et connue sous le nom de « yaki-imo » est également devenue populaire, notamment en Asie.