Tofu grillé avec sauce miso

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Recipe

Grilled tofu with miso glaze, made with hearty firm tofu that goes perfectly with the sweet-spicy miso.
Fragrant with olives and pink peppercorn, and makes a great drinking snack.

Ingrédients Pour 2 personnes

  • 1 tofu ferme (300 g)
  • 80 g de viande de bœuf hachée
  • 3 olives vertes en saumure – finement hachées – (10 g) 
  • 3 c. à s. de pâte de miso
  • 3 c. à s. de saké de cuisine
  • 1,5 c. à s. de sucre
  • Une petite quantité de poivre rose
  • 1 c. à s. = 15 ml / 1 c. à c. = 5 ml 
  • Le réglage de la température de la plaque à induction est uniquement donné à titre indicatif.

Couper le tofu ferme en 6 morceaux de taille égale. Les placer sur du papier absorbant pendant 10 minutes pour les égoutter.

Préparer la sauce miso. Faire cuire le bœuf haché. Lorsqu’il est cuit, y ajouter les olives vertes, le miso, le saké de cuisine, le sucre et faire cuire à feu doux (600 W, 150-170 °C) jusqu’à ce que la préparation soit chaude.

Mettre le tofu ferme dans une poêle antiadhésive et faire chauffer à feu moyen (800 W, 170-180 °C) jusqu’à ce qu’il soit bruni et chaud à l’intérieur.

Déposer le tofu ferme sur une assiette et garnir de sauce miso. Saupoudrer de poivre rose et servir.

Recettes élaborées par Nobuaki Ohiki (Institut culinaire Tsuji)/Takako Hirosato (Kicho LLC)

Recettes supervisées par l'Institut culinaire Tsuji (représentant : Yoshiki Tsuji *Ambassadeur de bonne volonté de la cuisine japonaise depuis 2015)

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