Tarte au yuzu

Coupez le beurre en cubes. Mélangez le beurre avec la farine jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajouter le sucre en poudre, la cannelle, les jaunes d'œufs et le sel et mélanger. Formez une boule et enveloppez avec du film alimentaire. Laissez reposer au frais pendant une heure.

Après ce temps, fariner la table et étaler la pâte entre deux feuilles de cuisson avec un rouleau. Placez-la dans le moule et étirez-la sur les côtés.

Faites cuire les fonds de tarte pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Dans une casserole, mélangez le jus de yuzu, les jaunes d’œuf, le sucre et l’amidon de maïs. Mettez la casserole à chauffer à feu moyen ou fort et faites chauffer pendant 5 à 10 minutes tout en remuant. Lorsque le mélange a épaissi, retirez-le du feu et réservez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préparez un sirop avec le sucre et l’eau. Faites chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 118 °C.

Mettez les blancs d’œuf et la crème de tartre dans un bol qui résiste à la chaleur. Battez les blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils montent en neige. Ajoutez le sirop sous forme de fils et battez jusqu’à obtenir une texture ferme. Laissez reposer 2 minutes.

Versez la crème de yuzu sur le fond de tarte à l'aide d'une poche à douille. Décorez la tarte avec la meringue. Faire des marques de brûlure sur la meringue à l'aide d'un chalumeau si vous le souhaitez.