Ingrédients essentiels de la nourriture japonaise
Le bœuf wagyu
Les plus belles saveurs sont le fruit de l'effort des éleveurs.
Qu'est-ce que le wagyu?
Le terme wagyu fait référence à des races de viande en nombre limité telles que le bœuf japonais à robe noire, celui à robe rouge, celui à petites cornes et celui sans cornes, et le bétail est issu d’améliorations continues du bétail japonais d'origine. Les bovins issus de croisements des quatre races bovines mentionnées ci-dessus sont encore considérés comme wagyu. Par contre, les bovins élevés au Japon sont simplement désignés comme domestiques et ne sont pas wagyu. Même les bovins importés de race étrangère sont appelés domestiques lorsqu'ils ont été nourris au Japon pendant au moins trois mois.
Technologie de maintenance de la qualité et gestion rigoureuse des soins.
Un wagyu de grande qualité n'est nourri que sous des technologies agricoles particulières et reçoit des soins rigoureux de son éleveur. Les éleveurs s'occupent de leur bétail wagyu comme s’ils s'occupaient de leurs propres bébés dans des étables propres, bien ventilés, couverts de copeaux de bois, et ils nourrissent le bétail avec un mélange de foin et d’aliments sûrs et très nutritifs. La viande wagyu devient moelleuse, délicate, juteuse et savoureuse lorsque les éleveurs s'occupent du bétail dans les moindres détails y compris leur santé.
Son aspect persillé est signe de son excellent goût et de sa qualité.
Les caractéristiques particulières du bœuf wagyu sont une viande moelleuse et une texture juteuse, ainsi que des saveurs riches pour de délicieux plaisirs gustatifs. Sa qualité gustative est fonction de la qualité de la graisse. La graisse n'est pas grasse et semble fondre sur la langue. Son aspect persillé est appelé « sashi » ou « shimofuri ». Le bœuf wagyu est soigneusement examiné avant d’être mis sur le marché pour vérifier ses couleurs, sa teneur en graisse, et pour évaluer son grade de qualité selon l’aspect de son « sashi ». Le grade A5 est le plus élevé. La marque Wagyu est utilisée comme une norme des grades wagyu. Elle peut être utilisée comme référence pour trouver un wagyu délicieux et de qualité. Ces dernières années, les personnes en bonne santé ont tendance à préférer une viande wagyu rouge avec une teneur élevée en protéines et peu de graisses.
* Veuillez consulter le lien ci-dessous pour avoir plus d'informations sur la marque Wagyu.
http://www.maff.go.jp/j/export/wagyu/
Système strict de contrôle pour fournir des produits fiables.
Après l'épidémie d'ESB (Encéphalopathie Spongiforme Bovine ou maladie de la vache folle) au début des années 2000 et la fièvre aphteuse en 2010, le Japon a introduit des contrôles stricts de l'ESB et l'élimination de tissus spécifiés à risque (en anglais, Specified risk material ou SRM) sur tous les bovins dans le pays. L’étendue des contrôles est l'une des plus strictes au monde. De plus, dans le cadre de systèmes complets de traçabilité, tous les bovins nés au Japon sont enregistrés dans un carnet d'inscription au moment de leur naissance, et tous les bovins reçoivent un numéro de reconnaissance individuel. En utilisant ce numéro, toutes les informations concernant l'historique du bœuf japonais sur le marché peuvent être vérifiées, y compris son type, sa date de naissance, etc.
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